एका के सह-संस्थापक, रेस्तरां मालिक सागर नेवे और शेफ नियति राव | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
मुंबई के प्रसिद्ध रेस्तरां एका में, टीम एक नियम का पालन करती है: कुछ नया बनाना। इस तरह वे अपने नाम के प्रति सच्चे रहते हैं जिसका अर्थ अद्वितीय, अतुलनीय या एक होता है। एका की पार्टनर और प्रमुख शेफ शेफ नियति राव कहती हैं, ”अगर मैं एक टमाटर देखता हूं, तो मैं उससे कुछ ऐसा बनाने के सौ तरीकों के बारे में सोचूंगा जो पहले नहीं किया गया है।”
जिस रेस्तरां ने 2021 में मुंबई में अपने दरवाजे खोले थे, वह इस सप्ताह चेन्नई में अपने घटक-केंद्रित स्वाद ला रहा है। यह एका का यहां पहला पॉपअप है और स्थान द रेनट्री सेंट मैरी रोड है।
रात्रिभोज में आठ-कोर्स मेनू की सुविधा है। “एका (मुंबई) में यह हमारा छठा चखने वाला मेनू है। हम अपने छह मेनू से अपना पसंदीदा ला रहे हैं। इसमें बहुत सारी कहानी और भावनाएं हैं, और यह इसे इतना खास बनाती है,” वह कहती हैं, “यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण था कि हमारे पसंदीदा एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हों। उन्हें अच्छी तरह से जाना था और टकराना नहीं था।” लेकिन मेनू को अंतिम रूप देने में समय लगा – छह मेनू को छानने और केवल आठ को चुनने का मतलब था तर्क-वितर्क, बहुत सारी चर्चाएँ और परेशान शेफ (वह खुद भी शामिल थीं) क्योंकि कुछ व्यंजन नहीं बने। “हम उन्हें अगली बार लाएंगे,” वह मुस्कुराती है।
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मेनू व्यंजन-अज्ञेयवादी है जिसका अर्थ है कि आपको विविध स्वाद मिलेंगे जो किसी एक देश, संस्कृति आदि तक सीमित नहीं हैं। नियति कहती हैं, “हम सामग्री खरीदने में माहिर हो गए हैं, चाहे वह समुद्री अर्चिन हो, और भारत के दक्षिण से भारतीय ड्यूरियन, या कश्मीर से ट्राउट अंडे हों,” कई बार उनके मेहमान भारत में उपलब्ध होने के बारे में अनजान होते हैं।
नियति पाठ्यक्रमों को गुप्त रखना चाहती है, ताकि भोजन करने वालों को एका में हर पाठ्यक्रम के साथ आने वाले आश्चर्य और नाटक का अनुभव हो सके। लेकिन वह एक छोटा सा टीज़र देती है: बटर बियर… बटर बियर जिसे आप खा सकते हैं, सटीक रूप से कहें तो। प्रत्येक काटने से व्हिस्की-कारमेल जैसा स्वाद निकलता है। नियति हंसते हुए कहती हैं, “बिना कुछ मिलाए व्हिस्की का भ्रम है। यह सभी वयस्क हैरी पॉटर प्रशंसकों को समर्पित है।”
उनके भारतीय मील के पत्थर और प्रतीक मेनू से एक और डिश आती है वल्लम काली केपर पत्तियों के साथ बोट एंड स्टार्स करी पत्ता पेस्ट्री और अन्य सामग्री का एक गुच्छा जिसे हम प्रकट नहीं करेंगे। रेस्तरां अपना पेय मेनू भी ला रहा है, द्वादश जिसका संस्कृत में अर्थ है 12 – 12 वनस्पति विज्ञान पर आधारित एका के 12-कोर्स कॉकटेल चखने वाले मेनू का संकेत। इनमें से चार दो दिवसीय पॉपअप के दौरान यहां उपलब्ध होंगे।
Ekaa पॉपअप के लिए नया नहीं है। लॉन्चिंग के चार महीने बाद इसने नौसिखिया के रूप में अपना पहला प्रदर्शन किया। नियति कहती हैं, दिलचस्प बात यह है कि रेस्तरां पॉपअप अब महानगरीय शहरों तक ही सीमित नहीं हैं। “हमने हाल ही में एक भोपाल में और एक मदुरै में किया।”
उनका मानना है कि जब आप अलग-अलग रसोई में काम करते हैं और उनकी कार्यशैली को अपनाते हैं तो हर पॉपअप नए रिश्ते और सीखने में मदद करता है और इसके विपरीत भी। नियति कहती हैं, “हम उन जगहों पर जाते हैं जहां लोग खुले होते हैं और कुछ नया और साहसिक स्वीकार करते हैं।”
एका एक्स रेनट्री पॉपअप 14 और 15 नवंबर को शाम 7.30 बजे से होगा। भोजन की कीमत ₹5,999 प्लस टैक्स है। आरक्षण के लिए, 7824000171 पर कॉल करें।
| फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
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प्रकाशित – 12 नवंबर, 2025 01:47 अपराह्न IST
