बेंगलुरु की विनम्र दर्शिनी बदल रही है।
बेंगलुरु के हजारों लोगों की तरह, ज्यादातर दिनों में मैं दोपहर का भोजन लेने के लिए अपने कार्यालय के पास एक स्थानीय दर्शनी की ओर जाता हूं। यह अच्छे पुराने स्टील टेबल पर डोसा, इडली, या पूर्ण भोजन और विश्वसनीय फिल्टर कॉफी का एक साधारण मामला है। कुछ बेंगलुरु दशकों से सही कर रहा है। पिछली बार जब मैं वहां था तो एक युवक मेरे पास आया और कहा कि वह दर्शनी के सोशल मीडिया पेज के लिए तस्वीरें लेना चाहता है। दर्शिनी का इंस्टाग्राम लाइक्स के पीछे भागना एक नई घटना है! इसने हमें यह सोचने पर मजबूर कर दिया कि आधुनिक सौंदर्यशास्त्र, विपणन रणनीतियों और अद्यतन मेनू के साथ यह साधारण भोजनालय समय के साथ कैसे विकसित हो रहा है।
बैंगलोर थिंडीज़ के मालिक आशीष लुनावत कहते हैं, ”अब आप पुराने स्कूल में नहीं रह सकते।” छोटी क्यूएसआर रेस्तरां श्रृंखला के शहर भर में आउटलेट हैं और यह न केवल भोजन, बल्कि सफाई के लिए भी लोकप्रिय है। उनके इंस्टाग्राम पेज पर 7,000 फॉलोअर्स हैं और यह रचनात्मक रूप से संपादित वीडियो और ट्रेंडिंग मीम्स के साथ अलग दिखता है। “एक समय था जब सोशल मीडिया नहीं था, लेकिन आजकल 50 से 60% व्यवसाय सोशल मीडिया पर मौजूद होने के कारण चलते हैं।”
दर्शिनी साधारण दक्षिण भारतीय भोजन परोसती हैं | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
दर्शिनी क्या है?
त्वरित सेवा रेस्तरां की यह शैली बेंगलुरु और कर्नाटक के लिए अद्वितीय है। दर्शिनीज़ की शुरुआत 1980 के दशक की शुरुआत में हुई। इन छोटे स्व-सेवा भोजनालयों में आप पहले भुगतान करते हैं और जो खाना चाहते हैं उसे ले लेते हैं और या तो स्टील की मेज पर खड़े होकर, या कुछ उपलब्ध सीटों पर खा सकते हैं। इस तरह का पहला कैफे जयानगर में कैफे दर्शिनी नाम से आया और यह इतना लोकप्रिय हुआ कि कई अन्य लोगों ने इसका अनुसरण किया। मेनू में इडली, दोआ और भोजन जैसे पारंपरिक “टिफिन” व्यंजन हैं, जो किफायती कीमतों पर बिना किसी तामझाम के तेजी से परोसे जाते हैं। यह बेंगलुरु में कामकाजी आबादी की जीवन रेखा है।
क्या बदला खेल
इसे पसंद करें या नफरत, रामेश्वरम कैफे ने भोजन का खेल बदल दिया है। यह बेंगलुरु में क्यूएसआर डाइनिंग का चेहरा बन गया है और शहर के व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए पर्यटक सबसे पहले यहीं जाते हैं, भले ही स्थानीय लोगों के पास अन्य विकल्प भी हों। कैफे की शुरुआत 2021 में दिव्या और राघवेंद्र राव द्वारा की गई थी, इसके इंदिरानगर, जेपी नगर, ब्रुकफील्ड और अन्य लोकप्रिय स्थानों में आउटलेट हैं।
दिव्या कहती हैं, “जब हमने 2021 में रामेश्वरम कैफे खोला तो हम एक त्वरित सेवा अवधारणा के साथ गए क्योंकि बेंगलुरु एक बड़ी कामकाजी आबादी वाला तेजी से आगे बढ़ने वाला शहर है। यहां कई दर्शिनी हैं, लेकिन हमने जो अलग किया वह युवा भीड़ को देखना और उनकी मानसिकता को अपनाना था, खासकर हमारी प्रस्तुति के साथ। स्वच्छता भी हमारी मुख्य चिंता थी।” केले के पत्तों पर परोसा जाने वाला भोजन और रेस्तरां में सांभरानी की खुशबू जैसी बारीकियों पर विशेष ध्यान दिया जाता है। खुली रसोई में बनाए जा रहे उनके घी युक्त डोसे ने सोशल मीडिया पर धूम मचा दी। से गेम ऑफ़ थ्रोन्स अभिनेता निकोलज कोस्टर-वाल्डौ के दौरे से लेकर अंबानी की शादी में खाना परोसने तक यह कैफे हमेशा सुर्खियों में रहता है।
कनिंघम रोड पर उनका नया रेस्तरां, थिरथा, उसी त्वरित सेवा अवधारणा का उपयोग करता है लेकिन इसे एक और मोड़ देता है। केवल दक्षिण भारतीय व्यंजनों के बजाय, यह एक ऐसा मेनू पेश करता है जो वड़ा पाव और सैंडविच जैसे व्यंजनों के साथ पूरे देश में फैला हुआ है।
इसे पसंद करें या नफरत, रामेश्वरम कैफे ने खेल बदल दिया है | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
सिर्फ खाने के बारे में नहीं
प्रियंका एनपीआर पेशे से एक डॉक्टर हैं लेकिन उन्होंने एक्स्ट्रा चटनी रेस्तरां इसलिए शुरू किया क्योंकि खाना उनका जुनून है। वह कहती हैं, ”हम दर्शिनी को एक आधुनिक एहसास देना चाहते थे।” रेस्तरां में एक ठाठ और विचित्र सौंदर्य है, और हालांकि एक छोटी सी जगह है, इसमें 40 भोजनकर्ता रह सकते हैं।
जो चीज इसे अलग करती है वह है इसकी अनूठी चटनी अवधारणा। प्रियंका कहती हैं, ”हम एक ऐसे बाज़ार में प्रवेश कर रहे थे जो पहले से ही अव्यवस्थित था इसलिए हमें एक अलग व्यक्ति की ज़रूरत थी।” रेस्तरां में प्रतिदिन एक विशेष चटनी बनाई जाती है। चटनी को खाने वालों के सामने पुराने जमाने की पत्थर की चक्की में हाथ से कूटा जाता है। चटनी न केवल ताज़ा है, बल्कि यह सोशल मीडिया के लिए मनोरंजन का तत्व भी जोड़ती है।
“हर दिन हमारे पास एक नई चटनी होती है। यह हो सकती है हीरेकैयी (तुरई) चटनी, डोंडाकाया (आइवी लौकी) चटनी, पत्तागोभी पचड़ी, या शिमला मिर्च नारियल चटनी। यह इस बात पर निर्भर करता है कि मौसम में क्या है।” मेनू में इडली, डोसा और पुलाव हैं। इनमें आंध्र और तमिलनाडु के कुछ व्यंजन शामिल किए गए हैं।
द फ़िल्टर कॉफ़ी के सह-संस्थापक सांकृत अय्यर ने कल्याण नगर में एक छोटे से होल-इन-द-वॉल सेट-अप के रूप में रेस्तरां श्रृंखला शुरू की। आज कोरमंगला, इंदिरानगर और ब्रुकफील्ड जैसे क्षेत्रों में इसके नौ आउटलेट हैं। “हमने पाया कि ऐसे लोगों की भारी मांग थी जो उचित मूल्य पर अच्छा दक्षिण भारतीय भोजन खाना चाहते थे। यहीं से कहानी शुरू हुई।”
कोरमंगला में फिल्टर कॉफी | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
“जब मैं बाहर अकेले खाना खा रहा होता हूं, तो मुझे खड़े होकर खाने में कोई दिक्कत नहीं होती है। लेकिन जब मैं अपने परिवार के साथ होता हूं तो मैं बैठकर अपने भोजन का आनंद लेना चाहता हूं। मैं इसे अपने मेहमानों तक पहुंचाना चाहता था।” सांकृत का कहना है कि इस सेगमेंट में कई रेस्तरां से कड़ी प्रतिस्पर्धा है। उन्होंने द फ़िल्टर कॉफ़ी में व्यंजनों की कीमत सामान्य दर्शिनी से अधिक रखी, लेकिन फिर भी मध्यम-लागत सीमा में थी।
स्वच्छ खान-पान
वह ब्रांड की सफलता का श्रेय उत्पाद उन्मुख होने को देते हैं। वे संतुलित, स्वस्थ भोजन देते हैं जो साफ़ रसोई में पकाया जाता है। मेनू में सभी दक्षिण भारतीय राज्यों के व्यंजनों का मिश्रण है। “हम इन दर्शनों का पालन करेंगे। हमारा भोजन भोगवादी नहीं है। इसमें कोई रंग नहीं है, कोई अतिरिक्त मक्खन या घी नहीं है। इससे भोजन का असली स्वाद छिप जाता है।” उनका कहना है कि भोजन की सरल शैली भी कार्ब्स और प्रोटीन के अच्छे मिश्रण से संतुलित होती है।
आज भोजन करने वाले लोग सोशल मीडिया के माध्यम से खाने के लिए नई जगहें खोजते हैं। अधिक से अधिक भारतीय अपने आहार और खाद्य सुरक्षा के प्रति जागरूक हो रहे हैं। और पुराने स्कूल के रेस्तरां इसे बनाए रखने के लिए अपने खेल बढ़ा रहे हैं। आख़िरकार बेंगलुरु नवप्रवर्तन का शहर है।
प्रकाशित – 07 नवंबर, 2025 09:00 पूर्वाह्न IST
