आप अपनी रसोई की टोकरी से एक प्याज उठाते हैं, और उसकी त्वचा के पास कुछ काले धब्बे देखते हैं। अधिकांश लोग बस उन्हें छील देते हैं और खाना पकाना जारी रखते हैं, लेकिन वह हानिरहित दिखने वाला काला धब्बा आपके विचार से अधिक खतरनाक हो सकता है।
इंद्रप्रस्थ अपोलो अस्पताल, दिल्ली की उप प्रबंधक और एचओडी- डायटेटिक्स विभाग, कनिका नारंग के अनुसार, ये काले निशान सिर्फ गंदगी या बदरंग नहीं हैं। वे एक फंगल संक्रमण का संकेत हैं जो आपके स्वास्थ्य पर इस तरह से प्रभाव डाल सकता है जिसका आपको एहसास भी नहीं होगा।
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प्याज पर काले धब्बे का कारण क्या है?
नारंग बताते हैं, “प्याज पर काले धब्बे आम तौर पर फंगल संक्रमण के कारण होते हैं, और अक्सर एस्परगिलस नाइजर द्वारा, जिसे ‘ब्लैक मोल्ड’ भी कहा जाता है।”
यह कवक गर्म और नम वातावरण में पनपता है, खासकर जब प्याज को खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है या उसके छिलके क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। संक्रमण अक्सर गर्दन, जड़ों के पास या परतों के बीच शुरू होता है, जो काले, पाउडर जैसे धब्बों के रूप में दिखाई देता है।
हालांकि यह सतह पर हानिरहित लग सकता है, नारंग ने चेतावनी दी है कि ये बीजाणु आसानी से प्याज के अंदर फैल सकते हैं। “कवक गर्म और नम वातावरण में अच्छी तरह से बढ़ता है, खासकर जब प्याज को खराब परिस्थितियों में संग्रहित किया जाता है या बाहरी छिलके क्षतिग्रस्त हो जाते हैं।”
वह काली धूल कोई ऐसी चीज़ नहीं है जिसे आप आसानी से साफ़ कर सकें। यह एक संकेत है कि आपका प्याज अंदर से सड़ना शुरू हो चुका है।
क्या आप काली फफूंद वाले प्याज खा सकते हैं?
अधिकांश लोगों का मानना है कि काली परत को हटाने से प्याज खाने के लिए सुरक्षित हो जाता है। लेकिन कनिका नारंग के मुताबिक ये मान्यता आंशिक तौर पर ही सच है.
वह बताती हैं, “हालांकि स्पष्ट रूप से फफूंदयुक्त बाहरी परतों को खींचने से सतह के बीजाणु समाप्त हो सकते हैं, लेकिन फफूंदी संदूषण सूक्ष्म तंतुओं द्वारा प्याज में गहराई तक प्रवेश कर जाता है। ऊपरी परत को छीलने से सुरक्षा सुनिश्चित नहीं होती है। सबसे अच्छी नीति यह है कि यदि आप काले फफूंदी, दुर्गंधयुक्त या नरम होते हुए देखते हैं, जो आंतरिक खराब होने का संकेत देते हैं, तो पूरे प्याज को फेंक दें।”
यहां तक कि एक छोटा सा दूषित भाग भी आपको हानिकारक मायकोटॉक्सिन, कवक द्वारा उत्पादित यौगिकों के संपर्क में ला सकता है। “फंगल-संक्रमित प्याज संभावित स्वास्थ्य खतरे पैदा करता है, खासकर अगर कवक सतह के नीचे फैल गया है। एस्परगिलस नाइजर मायकोटॉक्सिन-उत्पादक है और अतिसंवेदनशील व्यक्तियों में एलर्जी प्रतिक्रिया, श्वसन संकट या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान कर सकता है।”
अगर आपने दूषित प्याज खा लिया है तो क्या करें?
यदि आप पहले से ही ऐसे प्याज के साथ खाना बना चुके हैं जो थोड़ा फीका लग रहा था और अब आप असहज महसूस कर रहे हैं, तो संकेतों को नजरअंदाज न करें। कनिका नारंग कहती हैं, “अगर किसी व्यक्ति को फंगस से संक्रमित प्याज के सेवन के बाद मतली, उल्टी, पेट दर्द या एलर्जी जैसे लक्षण होते हैं, तो उन्हें हाइड्रेटेड रहने की जरूरत है और बिना देर किए डॉक्टर से संपर्क करना चाहिए।”
वह आगे सलाह देती हैं, “एक चिकित्सक लक्षणों को दबाने के लिए दवा लिख सकता है और आवश्यकता के आधार पर, खाद्य जनित बीमारियों या एलर्जी प्रतिक्रियाओं को खत्म करने के लिए परीक्षण कर सकता है। प्रतिरक्षाविहीन व्यक्तियों या पहले से मौजूद श्वसन संबंधी बीमारियों वाले लोगों को अतिरिक्त सावधानी बरतनी चाहिए और स्वयं-चिकित्सा नहीं करनी चाहिए।”
एक खराब प्याज हमेशा दिखाई देने वाली बीमारी का कारण नहीं बन सकता है, लेकिन बार-बार इसका सेवन करने या लक्षणों को नजरअंदाज करने से गंभीर स्वास्थ्य जटिलताएं हो सकती हैं।
अगली बार जब आप अपने प्याज पर काला धब्बा देखें, तो जोखिम न लें। उस छोटे से मलिनकिरण का मतलब यह हो सकता है कि आपका प्याज कवक के लिए प्रजनन स्थल बन गया है, और अपने स्वास्थ्य से समझौता करने की तुलना में एक सब्जी को बर्बाद करना बेहतर है।
जैसा कि नारंग याद दिलाते हैं, “सबसे अच्छी नीति यह है कि यदि आपको काली फफूंद दिखे तो पूरा प्याज फेंक दें।”
[Disclaimer: The information provided in the article is shared by experts and is intended for general informational purposes only. It is not a substitute for professional medical advice, diagnosis, or treatment. Always seek the advice of your physician or other qualified healthcare provider with any questions you may have regarding a medical condition.]
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