दिल्ली भर के भोजनालयों ने मेनू में कटौती की है क्योंकि ई-स्टोव बंद हो गए हैं

जैसे-जैसे दिल्ली भर में एलपीजी संकट गहराता जा रहा है और आपूर्ति में बाधाएं बढ़ती जा रही हैं, रेस्तरां और परिवार तेजी से अपनी खाना पकाने की प्रथाओं को अपना रहे हैं – गैस के उपयोग में कटौती, मेनू में बदलाव और इंडक्शन कुकटॉप्स जैसे बिजली के विकल्पों की ओर रुख कर रहे हैं, जो दुकानों और ऑनलाइन प्लेटफार्मों पर तेजी से स्टॉक से बाहर हो रहे हैं।

रेस्तरां संघों ने कहा कि कमी ने वाणिज्यिक रसोई पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालना शुरू कर दिया है, जिससे भोजनालयों को संचालन पर पुनर्विचार करने और ईंधन बचाने के प्रयास में तली हुई वस्तुओं को हटाने के लिए मजबूर होना पड़ा है।

संदीप गोयले, नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन ऑफ इंडिया (एनआरएआई) के दिल्ली चैप्टर के अध्यक्ष ने कहा कि रेस्तरां को एलपीजी आपूर्ति में लगभग 50% की कमी का सामना करना पड़ रहा है। गोयल ने कहा, “स्थिति गंभीर है। हालांकि, अधिकांश रेस्तरां ने दो दिनों के लिए आपूर्ति का प्रबंधन किया है। तब तक, हम स्थिति पर नजर रखेंगे।”

सीमित स्टॉक और कम मार्जिन के साथ काम करने वाले छोटे रेस्तरां सबसे अधिक प्रभावित हुए।

पहाड़गंज में राम पूरी वाले द्वारा कश्मीर चूर चूर नान के मालिक मेहर टंडन ने कहा कि रेस्तरां ने भटूरे जैसे कई लोकप्रिय व्यंजन परोसना बंद कर दिया है। टंडन ने कहा, “हम अभी खुले हैं लेकिन गैस सिलेंडर केवल कुछ दिनों के लिए हैं। हमने इंडक्शन पर स्विच कर दिया है लेकिन सीमित मेनू के साथ काम कर रहे हैं। हमने पूड़ी और भटूरे की पेशकश बंद कर दी है।”

करोल बाग में बोहेम कैफे बार में, प्रबंधन ने कहा कि गहरे तले हुए व्यंजनों को अस्थायी रूप से मेनू से हटा दिया गया है। रेस्तरां के प्रबंधक ने कहा, “हम अब बिजली के विकल्पों का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन स्थिति गंभीर है। हमने कुछ गहरे तले हुए भारतीय आइटम पेश करना बंद कर दिया है, जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।”

ग्रेटर कैलाश-2 के अमलतास में, एक अधिकारी ने कहा कि प्रतिष्ठान ताजा सिलेंडरों को सुरक्षित करने की कोशिश करते हुए इलेक्ट्रिक खाना पकाने की ओर बढ़ रहा है।

अधिकारी ने कहा, “हम बंद नहीं कर रहे हैं, लेकिन हम एलपीजी आपूर्ति की भारी कमी का सामना कर रहे हैं। हम इलेक्ट्रिक मोड में बदलाव कर रहे हैं। जब पूर्ण परिवर्तन होगा, तो हमें कुछ व्यंजनों में कटौती करनी पड़ सकती है। अभी के लिए, हम विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं और दुकानों से संपर्क कर रहे हैं, लेकिन किसी के पास सिलेंडर उपलब्ध नहीं है। दो दिनों के भीतर, हमारी मौजूदा आपूर्ति खत्म हो सकती है।”

कनॉट प्लेस में द इंपीरियल स्पाइस के मालिक वरुण खेड़ा ने कहा कि उनके रेस्तरां ने मल्टीपल इंडक्शन कुकटॉप्स खरीदे हैं।

खेड़ा ने कहा, “अब हमारा एलपीजी उपयोग लगभग 35% तक कम हो गया है, जिसका मतलब है कि जो गैस स्टॉक दो दिनों तक चलता था, वह अब पांच से सात दिनों तक चलेगा।”

जैसे-जैसे परिवार विकल्प तलाश रहे हैं, इंडक्शन कुकटॉप्स क्विक कॉमर्स प्लेटफॉर्म से गायब होते जा रहे हैं। बुधवार शाम तक कम से कम तीन प्लेटफार्मों पर कुकटॉप्स का स्टॉक खत्म हो गया था, साथ ही इलेक्ट्रिक कुकर और चावल कुकर भी उपलब्ध नहीं थे।

मुनिरका निवासी शुभ्रा राय ने कहा, “एलपीजी की कमी की रिपोर्ट के बाद, हमने ऑनलाइन एक इंडक्शन स्टोव खरीदा। एक दोस्त को ब्लिंकिट पर यह नहीं मिला और तीन दिन की डिलीवरी के लिए अमेज़ॅन से ऑर्डर करना पड़ा।”

भसीन एप्लायंसेज के मालिक रोहित भसीन ने कहा, “हमारे पास इंडक्शन कुकटॉप का अच्छा स्टॉक है क्योंकि दो दिनों से कई लोग इन्हें खरीदने आ रहे हैं। पहले एक हफ्ते में 1-2 ही बिकते थे। अब, आज 15-17 बिक गए हैं। हमें नहीं पता कि यह कब तक चलेगा।”

व्यावसायिक रसोई के अलावा, कमी ने कम आय वाले परिवारों को सबसे अधिक प्रभावित किया है।

उत्तरी दिल्ली रेजिडेंट्स वेलफेयर फेडरेशन के अध्यक्ष अशोक भसीन ने कहा कि दिहाड़ी मजदूर और घरेलू सहायक सबसे ज्यादा असुरक्षित हैं। “आज सुबह से लगभग 50 लोगों ने कमी के बारे में शिकायत की है। घरेलू सहायकों की कमाई के लिए।” ₹5,000-6,000 प्रति माह, यहाँ तक कि ₹500 अतिरिक्त एक बड़ा बोझ है, ”भसीन ने कहा।

रसोई गैस की व्यवस्था करने के लिए संघर्ष कर रहे लोगों की मदद के लिए सामुदायिक संस्थाएं भी आगे आ रही हैं।

ग्रेटर कैलाश-1 में गुरुद्वारा पहाड़ीवाला के एमपीएस बिंद्रा ने कहा कि गुरुद्वारे ने एक बुजुर्ग महिला को सिलेंडर प्रदान किया, जो कई दिनों से सिलेंडर की व्यवस्था नहीं कर पा रही थी। बिंद्रा ने कहा, “गुरुद्वारे के अंदर हमारे पास एक पाइपलाइन कनेक्शन है और हम लगभग 10 सिलेंडरों का अतिरिक्त स्टॉक भी रखते हैं। सौभाग्य से, हमने पिछले हफ्ते चार और सिलेंडर का ऑर्डर दिया था। हमने एक बुजुर्ग महिला को दे दिया, जो पास में रहती है और कई दिनों तक सिलेंडर की व्यवस्था नहीं कर सकी।”

इनफिनिटी रिटेल लिमिटेड (क्रोमा) के सीईओ और एमडी शिबाशीष रॉय ने कहा, “क्रोमा में, हमने पिछले कुछ दिनों में इंडक्शन कुकटॉप्स की मांग में तेज और तत्काल वृद्धि देखी है। हमारी औसत दैनिक रन रेट में काफी वृद्धि हुई है।”

अमेज़ॅन इंडिया के एक प्रवक्ता ने बुधवार को कहा, “पिछले दो दिनों में, इंडक्शन कुकटॉप्स की बिक्री में 30 गुना वृद्धि हुई है, जबकि चावल कुकर और इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर में 4 गुना वृद्धि देखी जा रही है। एयर फ्रायर और बहु-उपयोग केतली की बिक्री में भी नियमित दिन की तुलना में 2 गुना वृद्धि देखी जा रही है।”

पीटीआई से इनपुट के साथ