आगरा अपने पेठे के लिए जाना जाता है। सोहन हलवा के लिए अजमेर। डोडा बर्फी के लिए गुरूग्राम। पोहा के लिए इंदौर. काकोरी अपने कबाब के लिए. मथुरा अपनी रबड़ी के लिए. गुलाब जामुन के लिए नगीना। बाल मिठाई के लिए नैनीताल। उरई अपने रसगुल्ले के लिए। संडीला अपने पेड़ा के लिए। गाजियाबाद इसके लिए…ओह, यहाँ खबर है!
उत्तर प्रदेश सरकार ने प्रत्येक जिला या जिले को एक विशिष्ट व्यंजन सौंपा है, जिसे उसकी पाक विशेषता माना जाता है। दिल्ली-यूपी सीमा के पार गाजियाबाद को सोया चाप और मसालेदार मिर्च के साथ जोड़ा गया है। आने वाले दिनों में, यह रिपोर्टर शहर की सोया चाप संस्कृति की और अधिक बारीकी से जांच करने की कोशिश करेगा, हालांकि वर्तमान में गाजियाबाद भर में दिखाई देने वाले स्ट्रीट फूड दृश्य में मोमोज, मैगी नूडल्स, समोसे, परांठे, टिक्की, टिक्की-बर्गर मोरादाबादी बिरयानी, वेजिटेबल बिरयानी, कलकत्ता अंडा रोल और तेजी से लिट्टी-चोखा का बोलबाला है।
जैसा कि कहा गया है, गाजियाबाद जिले में एक शहर है जिसने एक ताज़ा पेय के विशेष संस्करण को अपना नाम दिया है। यह पेय साधारण शिकंजी है, जो नींबू और पानी का एक साधारण मिश्रण है। शहर है मोदीनगर. और खास वर्जन है मोदीनगर की दानेदार शिकंजी.
यह शहर दिल्ली से 50 किलोमीटर दूर है, लेकिन इसका अनोखा नींबू पेय पूरे दिल्ली क्षेत्र में फैल गया है। इसका सामना गाजियाबाद के सीता राम बाजार (उर्फ तुराब नगर) की गलियों से लेकर पुराने गुरुग्राम के इलाकों तक होता है। इसकी उपस्थिति सड़क किनारे लगे ठेलों से भी आगे तक फैली हुई है। शॉपिंग वेबसाइटों पर “मोदीनगर वाले फेमस शिकंजी” की सीलबंद बोतलें आ गई हैं। मोदीनगर में एक शिकंजी स्थान के अंदर फिल्माई गई एक इंस्टाग्राम रील, जो पेय का आविष्कार करने का दावा करती है, शिकंजी की अपील के लिए अपने घर के मसाले के मिश्रण को श्रेय देती है, और दावा करती है कि पेय भीषण गर्मी के महीनों के दौरान “पेट को ठंडा रखता है”।
दावे जो भी हों, गुरुग्राम में, सिविल अस्पताल के पास, सदर बाज़ार में एक दानेदार शिकंजी की गाड़ी खड़ी है—फोटो देखें। गाड़ी में नींबू पेय से भरा एक विशाल पीतल का बर्तन है।
एक विशिष्ट शिकंजी केवल मसालों और चीनी के साथ पकाया गया नींबू पानी है। तो आख़िर दानेदार शिकंजी को दानेदार, या दानेदार, बनावट क्या देता है? क्या यह भूना जीरा ऊपर तैर रहा है? क्या कभी-कभी पेय में तली हुई बूंदी भी डाली जाती है? नहीं, और नहीं. एक दोपहर, एक लंबी बातचीत के दौरान, उपरोक्त गुरुग्राम कार्ट के युवा विक्रेता ने एक अलग स्पष्टीकरण पेश किया। उनके अनुसार, दानेदार बनावट, विश्वास करें या न करें, बर्फ से आती है।
डंडेदार शिकंजी की मूल रेसिपी किसी भी अन्य शिकंजी की तरह ही है: नींबू, पानी, जीरा और काला नमक। लेकिन बर्तन भारी मात्रा में बारीक कुचली हुई बर्फ से भरा हुआ है। जैसे ही विक्रेता ढक्कन पर लगे हैंडल के साथ बर्तन के अंदर पेय को मथता है, बर्फ और मसाले के बीच की जुगलबंदी एक दानेदार बनावट बनाती है। यह अजीब खुरदरापन दानेदार शिकंजी को इसका नाम देता है, और जीभ पर इसकी विशिष्ट दानेदार अनुभूति भी देता है।
जैसा कि कहा गया है, गुरुग्राम में डुबोई गई दानेदार शिकंजी में वादे के मुताबिक ज्यादा दाने नहीं आए। हालाँकि, इससे गर्मी से परेशान इंद्रियों को तुरंत राहत मिली।
