‘नवाबों’ और ‘कबाबों’ के शहर लखनऊ ने हाल ही में एक नई वैश्विक प्रशंसा अर्जित की, जब विश्व शहर दिवस पर समरकंद में यूनेस्को जनरल कॉन्फ्रेंस के 43वें सत्र में इसे आधिकारिक तौर पर यूनेस्को क्रिएटिव सिटी ऑफ गैस्ट्रोनॉमी नामित किया गया।
अपने एक्स हैंडल पर, यूनेस्को दक्षिण एशिया शिक्षा विज्ञान संस्कृति (@unescoindia) ने समाचार पोस्ट किया: “लखनऊ को यूनेस्को क्रिएटिव सिटी ऑफ़ गैस्ट्रोनॉमी नामित किया गया है! अपनी सदियों पुरानी अवधी पाक विरासत और वैश्विक गैस्ट्रोनॉमी को आकार देने वाली रचनात्मक भावना का जश्न मना रहा है।”
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इस नए शीर्षक के साथ, लखनऊ दुनिया भर में अपनी पाक विरासत के लिए मनाए जाने वाले 70 शहरों के एक विशिष्ट समूह में शामिल हो गया। हाल तक, इस प्रतिष्ठित सूची में भारत का केवल एक शहर था – हैदराबाद।
लखनऊ को उसकी 100 साल से अधिक पुरानी अवधी पाक परंपरा के लिए सम्मानित किया गया, जो शाही सेवा और स्ट्रीट फूड के लिए पोषण से लेकर रचनात्मकता और सौहार्दपूर्ण जीवन के उत्सव तक फैली हुई है, जो साझा सांस्कृतिक, सामाजिक और शैक्षणिक विरासत की अनूठी अभिव्यक्तियां पैदा करती है।
गलौटी कबाब, अवधी बिरयानी, टोकरी चाट, पुरी-कचौरी और मलाई गिलोरी जैसे प्रतिष्ठित खाद्य पदार्थों को कलात्मकता, समुदाय और कुछ ढीली सलाह के वर्णनकर्ता के रूप में देखें।
पदनाम के लिए दस्तावेज़ में भोजन को संवाद और समावेश के साथ-साथ स्थिरता के लिए एक माध्यम के रूप में, लोगों और समूहों को रीति-रिवाजों और परंपराओं के बारे में सूचित करने और हितों के समुदाय के हिस्से के रूप में उपचार को बढ़ावा देने की वकालत की गई है।
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और, निःसंदेह, शहर भोजन लेने और इसे एक कला का रूप देने के साथ-साथ आतिथ्य सत्कार की विरासत के लिए प्रतिष्ठा का हकदार है। लकी के लिए, यह फिर से एक नाम से कहीं अधिक का संकेत है।
विशेषज्ञों का कहना है कि यह पदनाम भारत की पाक राजधानी के रूप में लखनऊ की पहचान को मजबूत करते हुए अंतरराष्ट्रीय सहयोग, पाक पर्यटन और स्थानीय रोजगार के लिए नए रास्ते खोलेगा।
लखनऊ ने कैसे जीता खिताब?
नामांकन प्रक्रिया का नेतृत्व यूपी पर्यटन निदेशालय ने किया था, जिसने 31 जनवरी, 2025 को संस्कृति मंत्रालय को शहर का दस्तावेज सौंपा था। लखनऊ को आधिकारिक तौर पर 3 मार्च, 2025 को भारत की प्रविष्टि के रूप में चुना गया था, और बाद में 31 अक्टूबर को यूनेस्को द्वारा इसकी पुष्टि की गई थी।
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विरासत वास्तुकार आभा नारायण लांबा के शोध से तैयार किए गए दस्तावेज़ में शाही अवधी रसोई से लेकर शहर के हलचल भरे बाज़ारों तक, लखनऊ के पाक विकास का दस्तावेजीकरण किया गया था।
इसमें रसोइयों, उस्तादों और स्थानीय परिवारों की कहानियाँ, व्यंजन और मौखिक इतिहास शामिल हैं, जो इस बात पर प्रकाश डालते हैं कि कैसे लखनऊ का भोजन इसकी गंगा-जमुनी तहज़ीब, संस्कृतियों, समुदायों और स्वादों का एक अनूठा मिश्रण दर्शाता है।
