इटालियंस के पास अपना तारालो है, कश्मीरियों के पास अपना टेलवोर है। काक और सिमिट मध्य पूर्व और तुर्की में कुतर रहे हैं। सभी छेद वाली गोल रोटियाँ पकाई जाती हैं – और अपने मूल स्थान के बाहर अप्राप्य हैं। केवल एक गोलाकार ब्रेड की वैश्विक प्रतिष्ठा है: बैगेल। यह कैसे गुमनामी से छुट्टी के साथ एक लोकप्रिय दावत (अमेरिका में 15 जनवरी को राष्ट्रीय बैगेल दिवस) में उभरा, इसकी कहानी एक क्लासिक आप्रवासी की दृढ़ता, सरलता और कड़ी मेहनत की कहानी है।
प्रतीकात्मक छवि.
एक अमेरिकी पत्रकार मारिया बालिंस्का के अनुसार, उनकी आकर्षक पुस्तक-लंबाई के इतिहास में, बैगेल का पहला लिखित उल्लेख 1610 में हुआ था। क्राको की यहूदी परिषद द्वारा जारी किए गए नियमों में विस्तार से बताया गया है कि एक बच्चे के खतने का जश्न मनाने के लिए कौन “बैगल्स भेज सकता है” और प्राप्त कर सकता है। एक आकर्षक (यदि संदिग्ध हो) मूल कहानी का दावा है कि बैगल्स सबसे पहले प्रशिया में शुरू हुए, जहां यहूदी बेकर्स ने गैर-ईसाइयों को बेकिंग से प्रतिबंधित करने वाले प्रतिबंध से बचने के लिए उन्हें “टोस्टिंग” करने से पहले कुछ समय के लिए अपनी रोल्ड ब्रेड को उबाला।
19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में बैगेल्स यहूदी प्रवासियों के साथ अमेरिका आए। जल्द ही दो मुख्य प्रतिद्वंद्वी शैलियाँ उभरीं: मॉन्ट्रियल और न्यूयॉर्क। मॉन्ट्रियल के बैगेल अपने दक्षिणी बैगल्स की तुलना में छोटे, घने और मीठे होते हैं, क्योंकि उन्हें लकड़ी से बने ओवन में पकाने से पहले शहद वाले पानी में उबाला जाता है, जो उन्हें धुएं के संकेत के साथ एक तेज़ परत देता है। न्यूयॉर्क के पफ़ियर बैगेल्स सैंडविच के लिए बेहतर हैं; मॉन्ट्रियल संस्करण एक बेहतर स्टैंडअलोन उत्पाद है।
हालाँकि, बैगेल दशकों तक एक विशिष्ट यहूदी भोजन बना रहा: हाल ही में 1960 में, न्यूयॉर्क टाइम्स ने गलत तरीके से यह समझाने के लिए बाध्य महसूस किया कि “बैगल कठोर मोर्टिस के साथ एक बिना मीठा डोनट है।” (बैगल को डोनट कहना क्योंकि दोनों गोल और खमीरयुक्त हैं, मसाज करने वाले को पीटने वाले जंगली को बुलाने के समान है क्योंकि दोनों में शरीर पर हाथ शामिल होते हैं।) यह मशीनीकरण से पहले था जब बैगेल का बड़े पैमाने पर उत्पादन करना आसान था। बैगल्स की आस्तीनें अब सुपरमार्केट फ्रीजर गलियारों में कांपती हैं और फास्ट-फूड मेनू पर आती हैं। शुद्धतावादी घबरा सकते हैं – बड़े पैमाने पर उत्पादित बैगेल में गीले आटे का उपयोग होता है, और अंतिम उत्पाद कपास जैसा और फीका हो सकता है – लेकिन उनकी लोकप्रियता से पता चलता है कि एक खराब बैगेल भी बहुत अच्छा है।
हैम्बर्गर, हॉट डॉग और पिज़्ज़ा जैसे बैगल्स, अपने पाक यहूदी बस्ती से बाहर निकलकर अस्पष्ट जातीय जड़ों वाले अमेरिकी खाद्य पदार्थ बन गए हैं। रिंग्ड ब्रेड की बिक्री पिछले साल लगभग 5 अरब डॉलर होने का अनुमान लगाया गया था और यह लगातार बढ़ रही है, विशेष रूप से पूर्वी एशिया में इसकी मांग अधिक है। स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों में बड़े पैमाने पर “कार्बोफोबिया” के बावजूद, औसत अमेरिकी हर साल लगभग 40 बैगेल खाता है। अन्वेषकों ने प्याज, लहसुन, पम्परनिकल और नमक के पारंपरिक स्वादों से परे विस्तार किया है, और नवीनताएं बनाई हैं: इंद्रधनुष के रंग का, फ्रेंच-टोस्ट स्वाद और (कंपकंपी) पनीर और भैंस चिकन से भरा हुआ। शेटटल के पेट्रीकृत डोनट के लिए बुरा नहीं है।
