प्रोटीन से भरपूर होने के लिए अंडे की सफेदी की व्यापक रूप से प्रशंसा की जाती है, लेकिन ग्राम-प्रति-ग्राम के आधार पर, जर्दी वास्तव में अधिक पैक होती है। जहां अंडे की सफेदी प्रति 100 ग्राम में लगभग 10.8 ग्राम प्रोटीन प्रदान करती है, वहीं जर्दी में लगभग 16.4 ग्राम प्रति 100 ग्राम प्रोटीन होता है। हालाँकि, चूंकि प्रत्येक अंडे में स्वाभाविक रूप से जर्दी की तुलना में सफेद का बड़ा हिस्सा होता है, सफेद अंडे के कुल प्रोटीन में अधिक योगदान देता है, जिससे प्राथमिक प्रोटीन स्रोत के रूप में इसकी प्रतिष्ठा अर्जित होती है।
सफेद भाग की तुलना में, अंडे की जर्दी आवश्यक पोषक तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करती है, जिसमें वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई, के), बी विटामिन, सेलेनियम और आयरन जैसे खनिज, स्वस्थ वसा और ओमेगा -3 फैटी एसिड शामिल हैं। इसलिए, जब समग्र पोषण घनत्व की बात आती है, तो जर्दी सबसे आगे रहती है।
