कोच, जो सैमुअल एडम्स बनाने वाली कंपनी चलाते हैं, बोतलबंद होने से पहले हर बैच की कोशिश करते हैं। उसके हाथ में हमेशा एक बीयर रहती है।
वह हाल ही में अपने मैच से मिले। इस वर्ष उनकी कंपनी ने अपने अत्यधिक शराब वाले यूटोपियास ब्रांड का एक नया संस्करण तैयार किया जो अब तक का सबसे मजबूत संस्करण है: मात्रा के हिसाब से 30% अल्कोहल वाला काढ़ा जो 15 राज्यों में अवैध है। पारंपरिक सैम एडम्स लगभग 5%-6% हैं।
बोस्टन बीयर के मुख्य कार्यकारी कोच कोच ने कहा, “यह बिल्कुल कॉग्नेक के साथ है।” “यदि आप इसे पर्याप्त मात्रा में पी रहे हैं तो यह वास्तव में आपको प्रभावित कर सकता है। यह बहुत संवेदी तरीके से भी तीव्र प्रभाव डालता है।”
सैम एडम्स और अन्य बियर निर्माता अपने समय और संसाधनों का एक छोटा सा हिस्सा उच्च-ऑक्टेन झाग बनाने में लगाते हैं जो घोड़े को नशे में डाल सकता है। यूटोपियास के अलावा, अन्य पेशकशों में डॉगफिश हेड ट्रिपल डिकैडेंस वर्ल्ड वाइड स्टाउट शामिल है, जिसका वजन मात्रा के हिसाब से 15% अल्कोहल है, और द लॉस्ट एबे द्वारा निर्मित समान रूप से शक्तिशाली सेडे वेकांटे है।
कुछ सीमित रिलीज़ हैं जबकि अन्य साल भर उपलब्ध हो सकते हैं। स्ट्रॉन्ग बियर बिल का भुगतान नहीं करते हैं। ब्रूअर्स एसोसिएशन के मुख्य कार्यकारी बार्ट वॉटसन ने कहा, मात्रा के हिसाब से 10% से अधिक अल्कोहल वाली बियर का अमेरिकी बाजार में 1% से भी कम हिस्सा है। लेकिन बात वह नहीं है.
वॉटसन ने कहा, “इसमें से कुछ नवाचार के बारे में है और कुछ सिर्फ यह दिखाने के लिए है कि वे ऐसा कर सकते हैं।”
बियर कैसे बनाई जाती है यह शराब बनाने वाले के अनुसार अलग-अलग होता है। लेकिन एक बात पक्की है: आपको इसे घर पर नहीं आज़माना चाहिए।
यूटोपियाज़ एक समृद्ध, गहरे भूरे रंग का है और इसमें पोर्ट, कॉन्यैक, स्कॉच और रम का स्वाद है। उस स्वाद का एक हिस्सा इसे बनाने के तरीके से आता है – बैरल और पीपों में जहां पहले स्प्रिट और वाइन रखी जाती थीं। बीयर इतनी तेज़ है कि हाल ही में यह एक इंसुलेटेड पेपर कप के किनारे से निकल गई। इसमें बार फ्लोर की तुलना में बीयर जैसी कम गंध आती है।
रोब टॉड दुर्घटनावश अपनी मजबूत बियर यात्रा में लड़खड़ा गया। टॉड अल्लागाश ब्रूइंग के संस्थापक हैं। उसने दो खाली जिम बीम बैरल खरीदे थे जिनका उपयोग उसने डार्क बियर को पुराना करने के लिए करने की योजना बनाई थी। लेकिन जब शराब की भट्टी में बोतलें कम हो गईं, तो उसने बची हुई बीयर को डंप करने से बचने के लिए उसे बैरल में डालने की कोशिश की।
कुछ दिनों बाद वह अंदर आया और देखा कि बैरल के सिर उभरे हुए थे और बीयर लीक हो रही थी। उन्होंने इसे ठीक करने की कोशिश की, जिससे एक बैरल से झाग निकलने लगा।
टॉड ने कहा, “मैं बस अपने घुटनों पर बैठ गया और फोम पीना शुरू कर दिया और इसने बीयर को बदल दिया।” “इसमें नारियल और वेनिला के स्वाद थे।” यह मजबूत भी था.
टॉड ने कहा कि बीयर-जिसे क्यूरीक्स कहा जाता है-अपनी पारंपरिक बीयर की तुलना में अलग-अलग अवसरों के लिए है। “मुझे आग के पास बैठकर अखबार पढ़ना पसंद है। इसे चीज़केक के साथ खाना।”
बोस्टन बीयर हर दो साल में एक बार यूटोपियाज़ बनाती है – अक्सर प्रत्येक संस्करण के साथ अल्कोहल की मात्रा बढ़ा दी जाती है। कंपनी एक बोतल के लिए लगभग $240 का खुदरा मूल्य सुझाती है।
बोस्टन बीयर के अन्य कर्मचारियों की तरह, मारिया कैलागियोन को भी इस साल डेलावेयर में यूटोपियास बॉटलिंग लाइन पर स्वेच्छा से काम करने के लिए कहा गया था, जहां प्रत्येक कंटेनर को हाथ से भरा जाता था।
डेलावेयर में डॉगफिश हेड ब्रूअरी की सह-संस्थापक कैलागियोन ने कहा कि वह कभी भी लाइन के बीच में नहीं रहना चाहती थीं।
कैलागियोन ने कहा, “कभी-कभी एक टूटी हुई बोतल होती है जो आमतौर पर सामान्य होती है, इस लाइन को छोड़कर। जब 30% होता है, तो शराब हर जगह उगलती है जिसे आप महसूस करते हैं,” कैलागियोन ने कहा, यहां तक कि सुगंध ने भी लोगों को परेशान कर दिया। “आप इसे पंक्ति के पीछे से भी सूँघ सकते हैं।”
स्वाद-परीक्षण अत्यधिक कोरियोग्राफ किया गया है और सख्त प्रोटोकॉल के साथ आता है।
टैपरूम ब्रूइंग ऑपरेशंस के वरिष्ठ प्रबंधक एरिक हर्नांडेज़ ने कहा, चखने के बाद, प्रतिभागी सैंडविच या पिज़्ज़ा खाते हैं।
हर्नानडेज़ ने कहा, “हम सुबह 11 बजे अपना स्वाद चखने की कोशिश करते हैं क्योंकि एक विज्ञान है जहां आपको दोपहर के भोजन की आवश्यकता होती है – आपकी स्वाद कलिकाएं खाने के लिए तैयार होनी चाहिए।” कंपनी शराब पीने वालों को फोर्कलिफ्ट पर जाने से रोकती है और उबर में घर भेजे बिना प्रत्येक व्यक्ति द्वारा शराब पीने की मात्रा को सीमित कर देती है।
इसके बावजूद, एक्सट्रीम बियर के अनुयायी छोटे लेकिन शक्तिशाली हैं। यूटोपियाज़ की बोतलें 1,000 डॉलर से अधिक कीमत पर ऑनलाइन बेची जाती हैं। उनकी प्रतिष्ठा और दुर्लभता उन्हें बियर शौकीनों का पसंदीदा बनाती है।
यूजीन, ओरेगन में टेलीविजन समाचार निर्माता, 55 वर्षीय स्टीफन वेनेमन को मजबूत बियर पसंद है। वह यूटोपियाज़ को आज़माने के लिए इंतज़ार नहीं कर सका। एक समस्या: ओरेगॉन में यह अवैध है।
“यह निराशाजनक है,” वेनेमैन ने कहा, उन्होंने ऑनलाइन ऐसे लोगों की तलाश करने की कोशिश की जो उन राज्यों से कुछ भेज सकें जहां यह कानूनी है। “एक मजबूत बियर में बहुत जटिलता है और अल्कोहल को खींचने में सक्षम होना और इसे हार्ड शराब के रूप में अधिक शक्तिशाली नहीं बनाना है। मैं देखना चाहता था कि वे इसे कैसे खींचते हैं।”
वेनेमैन ने कहा कि वह सिएटल तक ड्राइव करने पर विचार कर रहे हैं। सवाल यह है कि क्या कोई उसके लिए बीयर रोक देगा?
उन्होंने कहा, “मैं वास्तव में चिंतित था कि मैं सात घंटे गाड़ी चलाऊंगा और कोक ज़ीरो के साथ घर आऊंगा।”
लौरा कूपर को laura.cooper@wsj.com पर लिखें
