भुनी हुई मूंगफली और भुनी हुई शकरकंदी के साथ। गर्मियां दस्तक दे चुकी हैं और शहर की सड़कें मौसम के साथ बदलने को तैयार हैं। विक्रेता जल्द ही बढ़ती गर्मी के अनुकूल ठंडे व्यंजन पेश करना शुरू कर देंगे। यहां कुछ आजमाई हुई और परखी हुई गर्मियों की स्ट्रीट सामग्री का पूर्वावलोकन है, साथ ही कुछ अनुभवी स्ट्रीट वेंडरों का संक्षिप्त परिचय भी दिया गया है जो उक्त व्यंजन तैयार करते हैं।
गुरुग्राम के सदर बाजार में नागरिक सीता राम अपने दिन का जलजीरा, जीरा-स्वाद वाला पानी, एक मिट्टी के बर्तन में रखते हैं। गर्मियों की चरम दोपहर के दौरान, बर्तन की छिद्रपूर्ण मिट्टी प्राकृतिक वाष्पीकरण के माध्यम से पेय को ठंडा रखती है। हर गर्मियों में, विक्रेता एक नया बर्तन खरीदता है और हर सुबह उसे सड़कों पर गाड़ी शुरू करने से ठीक पहले पेय से भर देता है। बर्तन को हमेशा लाल कपड़े में लपेटा जाता है (चुना हुआ रंग राहगीरों का ध्यान खींचने वाला होता है)। पुदीने की पत्तियों और नींबू की टहनियों को एक डोरी के साथ बांधा जाता है, और भरी हुई डोरी को बर्तन की गर्दन के चारों ओर बांध दिया जाता है। जैसे ही विक्रेता सड़कों पर अपनी गाड़ी चलाता है, वह मसालों को बर्तन के तले में जमने से रोकने के लिए नियमित रूप से जलजीरा को हिलाता रहता है। परोसने से पहले, वह गिलास में एक विशेष मसाला मिश्रण-काली मिर्च+अमचूर+काला नमक+पुदीना+इमली-डालते हैं। साथ में आधा चम्मच नींबू का रस.
चुस्की खाना वस्तुतः बर्फ का सेवन करना है। आख़िरकार यह एक लकड़ी की छड़ी के चारों ओर जमा की गई बारीक पिसी हुई बर्फ है। दक्षिणी दिल्ली के खिरकी में नागरिक कमरुद्दीन लकड़ी की “गोला मशीन” का उपयोग करके बर्फ पीसते हैं। कई चुस्की विक्रेताओं की तरह, वह विभिन्न किस्मों के लिए कृत्रिम स्वाद का उपयोग करता है; सबसे लोकप्रिय स्वाद काला खट्टा है। गाड़ी में तोते-हरे रंग सहित रंगीन सिरप की लंबी गर्दन वाली कांच की बोतलें जमा होती हैं, जबकि मोटी बर्फ की स्लैब कपड़े के एक टुकड़े के नीचे संरक्षित होती है।
मध्य दिल्ली के भोगल में नागरिक अमर की कुल्फी गाड़ी पर हिंदी में हाथ से चित्रित छंद अंकित हैं। एक श्लोक ग्राहक को उधार में कुल्फी मांगने से हतोत्साहित करता है: “नाजुक है जिंदगी, परेशान है जमाना, तुम्हें उधार देकर, हमें क्या कामना।” एक अन्य व्यक्ति कुल्फी का जश्न मनाता है: “फूल है गुलाब का-खुशबू लिया करो, कुल्फी है खोये की-मज़े लिया करो।” विक्रेता हर सुबह घर पर कुल्फी बनाता है, और दोपहर से लेकर खत्म होने तक उन्हें बेचता है। उनकी रेसिपी में दूध, खोया, बादाम, इलाइची और पिस्ता शामिल हैं। गाड़ी पर एक और श्लोक है, जिसे पढ़ने से तुरंत प्यास लग जाती है: “कही गर्मी कहीं सर्दी, ये सब कुदरत के नज़ारे हैं – प्यास उनको भी लगती है, जो दरिया के किनारे हैं।”
नागरिक सूरज मध्य दिल्ली के बाराखंभा के फुटपाथों पर अपना ठंडा, थोड़ा खट्टा छाछ बेचते हैं। साइकिल विक्रेता ग्राहक के लिए धातु के जार से छाछ को प्लास्टिक के गिलास में डालकर परोसता है, जिसमें वह तली हुई बूंदी, काला नमक और भुना जीरा पाउडर मिलाता है। छाछ तीखा है; बूंदी आश्चर्यजनक रूप से अपना कुरकुरापन बरकरार रखती है। विक्रेता की पत्नी शांति द्वारा हर सुबह पेय को नए सिरे से बनाया जाता है।
