लखनऊ की खाद्य विरासत को यूनेस्को सम्मान से शाकाहारी/मांसाहारी बहस छिड़ गई: ‘कबाब कहाँ है?’

संयुक्त राष्ट्र शैक्षिक, वैज्ञानिक और सांस्कृतिक संगठन (यूनेस्को) द्वारा 31 अक्टूबर, 2025 को उज्बेकिस्तान के समरकंद में अपने सामान्य सम्मेलन के 43वें सत्र के दौरान विश्व शहर दिवस के अवसर पर घोषणा की गई।

कबाब से मलाई: संयुक्त राष्ट्र निकाय ने क्या उल्लेख किया?

यूनेस्को ने कहा, “मुंह में पानी ला देने वाले गलौटी कबाब से लेकर अवधी बिरयानी, स्वादिष्ट चाट और गोलगप्पे, माखन मलाई जैसी मिठाइयां और भी बहुत कुछ – उत्तर प्रदेश का लखनऊ सदियों पुरानी परंपराओं से समृद्ध भोजन का स्वर्ग है।”

लखनऊ के सदियों पुराने अवधी व्यंजनों, अन्य जीवित खाद्य परंपराओं और समृद्ध सांस्कृतिक एकता का उत्सव, यूनेस्को नामांकन ने प्रतिष्ठित व्यंजनों पर प्रकाश डाला।

इनमें शाकाहारी और मांस-आधारित (या ‘मांसाहारी’) दोनों प्रधान खाद्य पदार्थ शामिल थे।

यह भी पढ़ें | क्यों ‘नवाबों’ और ‘कबाबों’ का शहर अब यूनेस्को पाक विरासत है?

सीएम योगी की जश्न वाली पोस्ट ने क्या कहा?

अपने बधाई संदेश में, उत्तर प्रदेश के मुख्यमंत्री योगी आदित्यनाथ ने इसे “ऐतिहासिक उपलब्धि” बताया, और इसके लिए “प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी के मार्गदर्शन” को श्रेय दिया।

एक अन्य एक्स पोस्ट में #OneDistrictOneCuisine का उपयोग करते हुए सोशल मीडिया पोस्ट का आह्वान करते हुए, हिंदू संत-सह-राजनीतिक नेता ने खाद्य पदार्थों की एक श्रृंखला का भी उल्लेख किया – हालांकि, शाकाहारी खाद्य पदार्थों पर कायम रहे।

उन्होंने कहा, “लखनऊ की चाट, वाराणसी की मलइयो, मेरठ की गजक, बांदा का सोहन हलवा, इटावा का मट्ठा के आलू (मसालेदार छाछ में आलू), बागपत की बालूशाही, आगरा का पेठा, मथुरा का पेड़ा, मोरादाबाद की दाल, खुर्जा का खुरचन – यह ‘स्वादिष्ट’ सूची बहुत लंबी है!”

कई यूजर्स ने बीजेपी सरकार की सराहना करते हुए कमेंट किए, लेकिन सीएम ने जिन व्यंजनों का जिक्र किया उनमें नॉनवेज व्यंजन न होने पर भी प्रतिक्रिया हुई.

एक यूजर ने लिखा, “यह मान्यता लखनऊ की सदियों पुरानी समृद्ध अवधी पाक विरासत का जश्न मनाती है, जिसमें कबाब, बिरयानी, कोरमा, निहारी-कुलचा और शीरमाल जैसे अनूठे व्यंजन शामिल हैं।”

दूसरे ने लिखा, “लखनऊ के सभी रेस्तरां जो स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं, वे इसके लिए बधाई के पात्र हैं, खासकर चौक स्थित कबाब और बिरयानी बेचने वाली दुकानें।”

कुछ ने बस जश्न मनाया। सीएम योगी की पोस्ट के नीचे एक एक्स यूजर ने कहा, “यह संतों की पुण्य महिमा है। यूपी और लखनऊ के लोगों को हार्दिक बधाई और शुभकामनाएं।”

एक अन्य ने एक सुझाव साझा किया: “सर, हमें इस पोस्टर को हर रेस्तरां में कई भाषाओं में पोस्ट करना चाहिए, ताकि आगंतुक, विशेष रूप से विदेश से आए लोग, समझ सकें। यह अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों को प्रामाणिक स्वाद देगा।”

परिप्रेक्ष्य जोड़ने की कोशिश करते हुए, एक अन्य उपयोगकर्ता ने उल्लेख किया: “लखनऊ का नॉन-वेज हाल ही में एसएम (सोशल मीडिया) के कारण प्रसिद्ध है। लखनऊ शाकाहारी व्यंजनों के लिए भी प्रसिद्ध है। नॉन-वेज के अलावा, व्यंजन विशेष संयोजनों के साथ बहुत मौसमी हैं।”

इससे पहले, लखनऊ के सम्मान के बारे में केंद्रीय पर्यटन मंत्री गजेंद्र शेखावत की पोस्ट – पीएम नरेंद्र मोदी द्वारा दोबारा पोस्ट की गई – ने भी बहस छेड़ दी क्योंकि एक्स उपयोगकर्ताओं ने कहा कि उनके द्वारा साझा किए गए किराए की तस्वीर में केवल शाकाहारी व्यंजन थे।

एक यूजर ने टिप्पणी की, “लखनऊ अपने नॉन-वेज व्यंजनों के लिए प्रमुख रूप से प्रसिद्ध है, लेकिन आप इस तस्वीर में एक भी नॉन-वेज व्यंजन नहीं देख सकते। यह एक साधारण ढाबा थाली की तरह लगता है।”

हैदराबाद के बाद लखनऊ: संयुक्त राष्ट्र सम्मान कैसे मिला?

नामांकन प्रक्रिया में यूपी पर्यटन निदेशालय द्वारा 31 जनवरी, 2025 को केंद्रीय संस्कृति मंत्रालय को एक डोजियर जमा करना शामिल था, जिसे आधिकारिक तौर पर 3 मार्च को यूनेस्को को भेज दिया गया था, और इसके परिणामस्वरूप अंतिम मान्यता प्राप्त हुई।

इस प्रकार लखनऊ हैदराबाद में शामिल हो गया, जिसे 2019 में गैस्ट्रोनॉमी श्रेणी में क्रिएटिव सिटीज़ नेटवर्क में जोड़ा जाने वाला केवल दूसरा भारतीय शहर नामित किया गया था।

यूपी के पर्यटन मंत्री जयवीर सिंह ने इस बात पर जोर दिया कि इससे लखनऊ की वैश्विक पहुंच बढ़ने और खाद्य-आधारित उद्यमिता को बढ़ावा मिलने की उम्मीद है। सीएम आदित्यनाथ ने यह भी कहा, “हमारे भोजन और व्यंजनों के प्रति यह प्यार हमारी समृद्ध खाद्य परंपराओं को देश और दुनिया के हर कोने तक पहुंचाकर पर्यटन की एक नई लहर के लिए एक सेतु बन जाएगा।”