कल, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, विश्वासी शहर भर के चर्चों में इकट्ठा होंगे, जैसा कि वे हर साल करते हैं, मिडनाइट मास के लिए। वे खुशी से ईसा मसीह का स्वागत करेंगे और कम्युनियन – पवित्र रोटी और शराब – प्राप्त करेंगे और ‘मेरा मांस खाओ और मेरा खून पीओ’ के उनके आदेश का पालन करते हुए इसमें भाग लेंगे।
कम्युनियन एक प्रमुख ईसाई अनुष्ठान होने के साथ, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि ख़मीर-खमीर वाली रोटी (‘डबल रोटी’) और शराब दोनों, आधिकारिक तौर पर, कम से कम, पुर्तगालियों के साथ, 15वीं शताब्दी के अंत में भारत आए।
अनौपचारिक रूप से, शराब उपमहाद्वीप में सहस्राब्दियों से जानी जाती थी; यह फ़ारसी व्यापारी ही थे, जिन्होंने 2000 ईसा पूर्व में सबसे पहले हमें अपने प्राचीन अंगूर-आधारित अमृत से परिचित कराया था। दो हजार साल बाद, भारतीय चिकित्सा ग्रंथ, चरक संहिता में 84 किस्मों को सूचीबद्ध किया गया मध्यकिण्वित मादक पेय पदार्थों के लिए एक व्यापक शब्द जिसमें शामिल है सुरा (अनाज वाइन) और द्राक्षा (अंगुर की शराब)। हालाँकि, उन आशाजनक शुरुआतों के बावजूद, और पुर्तगाली और ब्रिटिश शासन के दौरान 18वीं और 19वीं शताब्दी के दौरान पुनरुत्थान के बावजूद, भारत में शराब की यात्रा थोड़ी कठिन रही है। ऐसे लंबे समय थे जब यह खाने की मेजों और शराबखानों से गायब हो गई थी, या तो प्रचलित सांस्कृतिक रीति-रिवाजों (मुगल काल के दौरान इस्लामी प्रतिबंध), शराब की सरकारी और सामाजिक अस्वीकृति (भारतीय स्वतंत्रता से पहले और बाद के दशकों) या, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, सौजन्य से। फाइलोक्सेरा जूंजिसने अंगूर की फसल को नष्ट कर दिया, और परिणामस्वरूप, फलता-फूलता शराब उद्योग।
अंगूर की उन किस्मों में से जो घातक से अप्रभावित रहीं फ़ाइलोक्सेरा हमारे शहर का मूल निवासी था – प्रिय, मुलायम त्वचा वाला, मीठा-खट्टा बैंगलोर ब्लू, जो 150 से अधिक वर्षों से नंदी घाटी में फल-फूल रहा है, जो हमें प्रतिष्ठित अंगूर के रस में लुभाता है जो एक प्रतिष्ठित एमटीआर थाली या एक मजबूत स्थानीय वाइन, घर का बना या अन्यथा का उद्घाटन करता है। स्वाभाविक रूप से, घाटी उन स्थानों में से एक थी जहां लाहौर में जन्मे बंबई व्यवसायी कंवल किशोर ग्रोवर ने 1980 में रुख किया था, जब वह भारत में विश्व स्तरीय शराब का उत्पादन करने के विचार से प्रभावित हुए थे।
[1945मेंकेवल21वर्षकीआयुमेंअंग्रेजीसाहित्यस्नातककंवलग्रोवरनेहिंदुस्तानएक्सपोर्टएंडइंपोर्टकॉर्पोरेशनप्राइवेटलिमिटेडकीस्थापनाकीजोमुख्यरूपसेफ्रांससेअंतरिक्षऔररक्षाक्षेत्रोंकेलिएउच्चपरिशुद्धतावालीऔद्योगिकमशीनरीकाआयातकरताथा।पिछलेकुछवर्षोंमेंवहांअपनीयात्राओंकेदौरानग्रोवरनेफ्रांसीसीखानापकानेऔरबढ़ियावाइनदोनोंकेलिएएकपरिष्कृततालुविकसितकियालेकिनजबतकवह60वर्षकेनहींहोगएतबतकउन्होंनेभारतीयवाइनबनानेकागंभीरतासेसपनादेखनाशुरूनहींकिया।वर्षोंपहलेफ्रांसकेशैंपेनक्षेत्रकेएकसुरम्यगांवबौज़ीकीयात्रापरग्रोवरकीमुलाकातप्रसिद्धजीएचममशैंपेनहाउसमेंवाइनयार्डकेतकनीकीनिदेशकजॉर्जवेसेलेसेहुईथीऔरउनसेदोस्तीहुईथी;अबवहसलाहकेलिएवेसेलेकेपासगया।
उनकी रुचि बढ़ी, वेसेले 1982 में ग्रोवर को एक ऐसी जगह की पहचान करने में मदद करने के लिए भारत आए, जो वाइन अंगूर की किस्मों को उगाने के लिए सही जलवायु, वर्षा और मिट्टी प्रदान करती थी। असली काम – विश्लेषण के लिए मिट्टी के नमूने वापस फ्रांस भेजना, और कम से कम 33 अलग-अलग अंगूर की किस्मों को रोपना, यह देखने के लिए कि उनका प्रदर्शन कैसा रहा – वेसेले और ग्रोवर द्वारा संभावित स्थलों को चुनने के लिए महाराष्ट्र, आंध्र प्रदेश और कर्नाटक में बड़े पैमाने पर यात्रा करने के बाद शुरू हुआ। 1986 में, वेसेले ने अपना फैसला सुनाया – वाइन अंगूर की नौ किस्में भारतीय जलवायु के लिए सबसे उपयुक्त थीं, और उन्हें उगाने के लिए सबसे अच्छी जगह नंदी घाटी थी। 1988 में, नंदी हिल्स की तलहटी में 40 एकड़ भूमि पर अंगूर के पौधे लगाए गए थे; 1992 में, पहला विंटेज जारी किया गया और ग्रोवर वाइनयार्ड्स (अब ग्रोवर ज़म्पा) का जन्म हुआ, जिसने भारत की शराब क्रांति की शुरुआत की।
33 साल बाद, ग्रोवर ज़म्पा देश के शीर्ष वाइन निर्माताओं में से एक बने हुए हैं, जो कर्नाटक को भारत के दूसरे सबसे बड़े वाइन उत्पादक राज्य में बदलने के लिए बड़े पैमाने पर जिम्मेदार हैं। जब आप इस वर्ष क्रिसमस लंच का आनंद ले रहे हों, तो कंवल ग्रोवर के लिए बेंगलुरु के बेहतरीन पेय का एक गिलास अवश्य उठाएं।
(रूपा पाई एक लेखिका हैं जिनका अपने गृहनगर बेंगलुरू से लंबे समय तक प्रेम संबंध रहा है)
