मिलिए ब्रिटिश शेफ “व्हाइट चटनी” से, जिन्हें दक्षिण भारतीय भोजन से प्यार हो गया और अब वे ब्रिस्टल में डोसा बेचते हैं |

एक ब्रिटिश शेफ, टिम डार्लिंग ने एक भारतीय शेफ से मिलने के बाद दक्षिण भारतीय व्यंजनों में अपना पाक जुनून पाया। उन्होंने शुरुआत में एक कारवां से पप्पू डोसा की स्थापना की, जिसने अपने प्रामाणिक स्वादों के लिए तेजी से लोकप्रियता हासिल की। अब दो रेस्तरां चलाते हुए, डार्लिंग ब्रिस्टल में भारतीय समुदाय को घर जैसा स्वाद प्रदान करता है।

ब्रिस्टल में रहने वाले भारतीयों के लिए, पप्पू डोसा एक अभयारण्य है, जब उन्हें घर की याद आती है तो वे वहां जाते हैं। ताज़ी बनी फ़िल्टर कॉफ़ी की हार्दिक सुगंध और गर्म तवे पर डोसा बैटर की तेज़ आवाज़ एक पुराने दोस्त की तरह उनका स्वागत करती है। नारियल की चटनी और गरमागरम सांबर के साथ परोसा गया कुरकुरा, सुनहरा डोसा गर्मजोशी से गले मिलने जैसा लगता है – हजारों मील दूर घर की आरामदायक याद। और भोजन करने वाले आश्चर्यचकित हो जाते हैं जब वे शेफ के बारे में पूछते हैं। काउंटर के पीछे, सहज लय के साथ डोसा पलटते हुए, सैलिसबरी के एक ब्रिटिश शेफ टिम डार्लिंग हैं, जो दक्षिण भारतीय भोजन के शौकीन थे।

सैलिसबरी से दक्षिण भारत तक

(तस्वीर सौजन्य: फेसबुक/पप्पूडोसा)

सैलिसबरी में पले-बढ़े, टिम डार्लिंग, उर्फ ​​व्हाइट चटनी, ने जीवनयापन के लिए छोटे-मोटे काम किए, जब तक कि उन्हें अपना पेशा – खाना बनाना नहीं मिल गया। इससे उसे उस उद्देश्य का एहसास हुआ जिसकी वह हमेशा से तलाश कर रहा था। लीड्स और लंदन में काम करने के दौरान उन्हें खाना पकाने का शौक हो गया। लीड्स में अपने समय के दौरान, डार्लिंग की मुलाकात एक भारतीय शेफ दीपक से हुई, जिसने उन्हें दक्षिण भारतीय व्यंजनों से परिचित कराया। कुरकुरा डोसा और गर्म, स्पंजी इडली ने उसका दिल जीत लिया। इमली, करी पत्ता और नारियल का स्वाद उनकी अभिव्यक्ति की नई भाषा बन गई। स्वाद प्रोफ़ाइल ने उसके दिमाग को उड़ा दिया, और वहीं, उसे पता चल गया कि वह जीवन में क्या करना चाहता है।

डोसा झूठ नहीं बोलता

2020 में, जब COVID लॉकडाउन हुआ, तो उन्होंने विश्वास की छलांग लगाई। समरसेट में खड़े एक साधारण कारवां से, उन्होंने नाम के तहत सरल, घरेलू शैली के दक्षिण भारतीय भोजन परोसना शुरू किया पप्पू डोसा. कुछ ही समय में यह स्थानीय सनसनी बन गई। ब्रिटिश व्यक्ति द्वारा प्रामाणिक डोसा बनाने की बात तेजी से फैल गई और कतारें लगने लगीं। कुछ ही समय बाद, उन्होंने ब्रैडली स्टोक में एक फूड वैन में अपग्रेड किया, जो हर भोजन में समान गर्माहट और स्वाद परोसती थी। अच्छा खाना हमेशा लोगों को जोड़ता है।

आज, टिम डार्लिंग दो रेस्तरां चलाते हैं – एक ईस्टन में, और दूसरा पैचवे में। व्यंजनों में महारत हासिल करने में उन्हें 15 साल लग गए और अब कई लोगों के लिए यह घर से दूर घर बन गया है। रहस्य – प्रामाणिक और किफायती भोजन। “हमारे व्यंजनों का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया है, परीक्षण किया गया है, और प्यार से उन्हें तब तक संशोधित किया गया है जब तक कि उनका स्वाद बिल्कुल भारत जैसा न हो जाए। कुरकुरा, सुनहरा डोसा से लेकर ताज़ी चटनी और गरमागरम सांबर तक, हर व्यंजन को प्रामाणिक स्वाद से भरा जाता है और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करके ऑर्डर पर बनाया जाता है। कोई शॉर्टकट नहीं. कोई समझौता नहीं. हम इसे सरल रखते हैं: वास्तविक भोजन, वास्तविक मूल्य और हम जो करते हैं उस पर वास्तविक गर्व,” रेस्तरां की वेबसाइट कहती है।