राजधानी में चल रही एलपीजी की कमी रेस्तरां को – पुरानी दिल्ली की विरासत मिठाई की दुकानों से लेकर प्रतिष्ठित कैफे और पड़ोस के भोजनालयों तक – इस बात पर पुनर्विचार करने के लिए मजबूर कर रही है कि वे कैसे खाना बनाते हैं, क्या परोसते हैं और, कुछ मामलों में, क्या वे बिल्कुल भी खुले रह सकते हैं।
कई प्रसिद्ध प्रतिष्ठानों ने आपूर्ति में कमी और काले बाजार की कीमतों में वृद्धि के कारण मेनू में कटौती, गैस सिलेंडरों की राशनिंग या वैकल्पिक खाना पकाने के तरीकों का प्रयोग शुरू कर दिया है।
लोधी रोड पर कर्नाटक कैफे में प्रबंधन ने मेन्यू में कटौती शुरू कर दी है। रेस्तरां के अधिकारियों ने कहा कि उन्होंने “राइस ऑफ द डे” अनुभाग के तहत व्यंजन बंद कर दिए हैं और लोकप्रिय पत्रावली थाली को अस्थायी रूप से हटा दिया है।
एक अधिकारी ने कहा, “आपूर्तिकर्ता हमें कोई समाधान नहीं दे रहा है और हमारी आपूर्ति खत्म होने वाली है। “चावल ऑफ द डे” अनुभाग के तहत व्यंजन और थाली तैयार करने में बहुत अधिक गैस लगती है। हम अभी अन्य चीजें परोस रहे हैं।”
पुरानी दिल्ली में, दरीबा कलां में 140 साल पुराने पुराने प्रसिद्ध जलेबी वाले के मालिक कैलाश ने कहा कि एलपीजी सिलेंडर अब काले बाजार में लगभग 500 रुपये में बिक रहे हैं। ₹3,000 प्रति सिलेंडर.
उन्होंने कहा, “ग्राहक गर्म जलेबी पसंद करते हैं, लेकिन हम उनसे हमारी स्थिति को समझने का अनुरोध कर रहे हैं। पहले हम छोटे बैचों में तलते थे, लेकिन अब हम एक बार में दो से तीन किलोग्राम तलते हैं।”
प्रसिद्ध सीता राम दीवान चंद छोले भटूरे के मालिक राजीव कोहली ने कहा कि रेस्तरां ने इंडक्शन कुकटॉप्स का उपयोग शुरू कर दिया है और गैस बचाने के लिए प्रतिदिन तैयार किए जाने वाले छोले की मात्रा कम कर रहे हैं।
कनॉट प्लेस के शंकर मार्केट में दशकों पुराने ढाबा फूड में, गुरुवार को दुकान के बाहर एक नोटिस ने ग्राहकों को सूचित किया कि केवल राजमा चावल और कढ़ी चावल परोसा जाएगा।
एक स्टाफ सदस्य ने कहा, “अगर हमें सिलेंडर नहीं मिलेगा तो हमें दुकान बंद करनी पड़ेगी। हमने महामारी को छोड़कर कभी दुकान बंद नहीं की है।”
इसी तरह की स्थिति लोधी नाइट्स में सामने आ रही है, जो लोधी क्षेत्र में एक प्रसिद्ध शावरमा ज्वाइंट है। मालिक नेहुल आहूजा ने कहा कि अगर कमी बनी रही तो रेस्तरां वैकल्पिक खाना पकाने के तरीकों पर स्विच कर सकता है।
उन्होंने कहा, “हम अनुकूलन करने की कोशिश कर रहे हैं। फिलहाल, हमें अपने मुगलई व्यंजन, करी और यहां तक कि शावरमा – मूल रूप से ऐसी कोई भी चीज, जिसे पकाने में लंबा समय लगता है, परोसना बंद करना पड़ा है।”
साउथ एक्सटेंशन- I में बंगाली स्वीट सेंटर में, कर्मचारियों ने कहा कि अब मेनू इस बात पर निर्भर करता है कि कितनी गैस बची है। एक कर्मचारी ने कहा, ”अभी केवल एक सिलेंडर है और जल्द ही वह भी खत्म हो जाएगा।” उन्होंने बताया कि मटर कुल्चे और कुछ डीप-फ्राइड स्नैक्स जैसी चीजें बंद कर दी गई हैं।
रेस्तरां शृंखलाएं कोई बेहतर प्रदर्शन नहीं कर रही हैं। कॉल छोटू श्रृंखला के मालिक सुमित गुलाटी ने कहा कि कमी ने साकेत में शाखा रसोई और केंद्रीय रसोई दोनों को प्रभावित किया है।
गुलाटी ने कहा, “हमारी सिलेंडर की आपूर्ति एक या दो दिन में खत्म हो जाएगी। हम अब इलेक्ट्रिक कुकिंग की ओर बढ़ने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन बटर चिकन, नूडल्स और मंचूरियन जैसे कई व्यंजनों को तेज आंच पर पकाने की जरूरत होती है। हमें यह देखना होगा कि इलेक्ट्रिक कुकटॉप पर क्या बनाया जा सकता है।”
अन्य लोग पारंपरिक ईंधन की ओर रुख कर रहे हैं। दरियागंज में मोती महल के मालिक विनोद चड्ढा ने कहा कि उन्होंने उन व्यंजनों के लिए चारकोल का उपयोग करना शुरू कर दिया है जिन्हें लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है।
उन्होंने कहा, “हमने अपनी करी के लिए चारकोल का उपयोग करना शुरू कर दिया है और इससे स्वाद बढ़ गया है। तली हुई चीजों से हम तंदूर की ओर स्थानांतरित हो गए हैं।”
यहां तक कि पाइप से गैस का उपयोग करने वाले प्रतिष्ठान भी समायोजन कर रहे हैं। न्यू फ्रेंड्स कॉलोनी में हल्दीराम के आउटलेट के कर्मचारियों ने कहा कि गैस आपूर्तिकर्ता द्वारा चेतावनी दिए जाने के बाद कि सामान्य आपूर्ति का केवल 80% ही उपलब्ध होगा, तंदूर आइटम शाम 6 बजे से 8 बजे के बीच रोक दिए जा रहे हैं।
(जसजीव गांधीओक और हेमानी भंडारी के इनपुट के साथ)
