गुरुवार को घोषित वाणिज्यिक रसोई गैस के लिए राष्ट्रव्यापी मूल्य वृद्धि से दिल्ली में रेस्तरां और होटलों पर दबाव पड़ने की संभावना है, मालिकों ने सख्त लाभ मार्जिन और ग्राहकों पर लागत डालने के बारे में कठिन विकल्पों की चेतावनी दी है।
गुरुवार को ऑयल मार्केटिंग कंपनियों ने 19 किलोग्राम वाले कमर्शियल एलजीपी सिलेंडर की कीमत में 10 फीसदी की बढ़ोतरी की है ₹दिल्ली में अब खुदरा कीमत 111 रुपये हो गई है ₹1,691.50 से ऊपर ₹1,580.50. होटल और रेस्तरां मालिकों ने कहा कि यह कदम सीधे तौर पर खाद्य सेवा उद्योग के सबसे महत्वपूर्ण परिचालन खर्चों में से एक को प्रभावित करता है।
उद्योग प्रतिनिधियों ने कहा कि समय विशेष रूप से चुनौतीपूर्ण है, वर्ष की शुरुआत में जब वार्षिक मेनू कीमतें आम तौर पर तय की जाती हैं।
नेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन ऑफ इंडिया के सदस्य और कनॉट प्लेस में द इंपीरियल स्पाइस सहित एनसीआर में कई आउटलेट्स के मालिक वरुण खेड़ा ने कहा, “बड़े रेस्तरां जब चाहें कीमतों में संशोधन नहीं कर सकते।” “इस तरह के उतार-चढ़ाव से शुरुआती नुकसान व्यवसाय को ही उठाना पड़ता है।”
रेस्तरां मालिकों ने आरोप लगाया कि इस वृद्धि से विशेष रूप से मध्यम आकार के प्रतिष्ठानों पर तत्काल दबाव बढ़ गया है।
मालवीय नगर में एक उत्तर भारतीय रेस्तरां के मालिक, जिन्होंने पहचान न बताने की शर्त पर गणित समझाया: चार सिलेंडर मासिक उपयोग करने वाले आउटलेट को एक अतिरिक्त शुल्क देना पड़ता है ₹सिर्फ गैस के लिए 444 रुपए खर्च। रेस्तरां के मालिक ने कहा, “हम पहले से ही कम मार्जिन पर चल रहे हैं… यह वह पैसा है जिसे हम ग्राहकों की संख्या को जोखिम में डाले बिना आसानी से नहीं दे सकते।”
इसी तरह की चिंताएँ जाने-माने ब्रांडों के बीच भी बनी हुई हैं। लाजपत नगर में पिंड बलूची शाखा के एक प्रबंधक ने कहा कि कीमतों में मामूली वृद्धि भी ग्राहकों को सस्ते विकल्पों की ओर ले जा सकती है। उन्होंने कहा, “हमारे पास कमोबेश ग्राहकों की एक निश्चित श्रृंखला है जो हमारी कीमतें जानते हैं।”
थोड़े छोटे आउटलेट्स पर सबसे ज्यादा असर पड़ना तय है। अमर कॉलोनी में नव स्थापित छोटे रेस्तरां के मालिक राकेश मंडल ने कहा कि एक नए व्यवसाय के रूप में, उन्हें अधिक नुकसान होना तय है क्योंकि व्यवसाय के शुरुआती चरण में मार्जिन पहले से ही बहुत कम है।
“ए ₹प्रति सिलेंडर 111 रुपये की वृद्धि छोटी लग सकती है, लेकिन हमारे जैसे छोटे व्यवसायों के लिए, इसका मतलब बिना किसी महत्वपूर्ण लाभ के एक और तिमाही हो सकता है, ”उन्होंने लगातार गुणवत्ता और कर्मचारियों के वेतन के मिश्रित दबाव पर प्रकाश डाला।
