यहाँ बहुत सारे लोग हैं, और बाज़ार की सड़क परी रोशनी से जगमगा रही है। इकलौती दौलत की चाट का इतना भव्य स्वागत।
ठीक है, आइए अतिशयोक्ति को शांत करें। भीड़ तो है ही, लेकिन यह पहाड़गंज के मुख्य बाजार की रोजमर्रा की विशेषता है। और सड़कों की रोशनी वास्तव में उत्सवपूर्ण है, लेकिन वे हाल की दिवाली सजावट के अवशेष हैं। फिर भी, इस मंगलवार शाम को, दिल्ली की सबसे काव्यात्मक शीतकालीन सड़क मिठाई की वापसी को चिह्नित करने के लिए आसपास के प्रॉप्स उपयुक्त साज-सामान की तरह प्रतीत होते हैं।
यह उनके दौलत के नए सीज़न के उद्घाटन का दिन है – विक्रेता रोहित कहते हैं, फोटो देखें। वह युवक अपने ठेले पर जिस क्लासिक व्यंजन को बेच रहा है, उसे एक विशाल थाल में बड़े करीने से सजाया गया है, व्यंजन के फूले हुए शीर्ष को गुलाब की पंखुड़ियों से सजाया गया है।
मिठाई में दूध, क्रीम और… क्या यह अगला घटक सिर्फ एक विद्या- ओस हो सकता है। हालाँकि प्रत्येक दौलत विक्रेता के पास पकवान का अपना विशिष्ट संस्करण हो सकता है, मूल नुस्खा वही रहता है। भैंस के दूध को रात के स्पष्ट चाँद के नीचे भैंस के दूध की मलाई के साथ फेंटा जाता है, ठंडी रात की ओस फेंटे हुए दूध के ऊपर झाग बनाती है।
सवाल यह है कि दिल्ली के धुंध भरे आसमान के नीचे रात-रात भर साफ चांद कैसे दिख सकता है?
हमारे बीच, चंद्रमा के बारे में बात शुद्ध मिथक है। एक साल पहले, चावड़ी बाज़ार में एक दौलत विक्रेता ने स्पष्ट स्वीकारोक्ति करते हुए बताया: “रात में, हम भैंस के दूध को मलाई के साथ मिलाते हैं, फिर ओस जमने के लिए कंटेनर को छत पर खुला छोड़ देते हैं। हम सुबह तीन बजे उठते हैं और तीन से चार घंटे तक उस चीज़ को मथते हैं।”
वह कहते हैं, दौलत के पहाड़गंज फेरीवाले रोहित भी यही तरीका अपनाते हैं। आगामी ठंड के महीनों के दौरान, वह बड़े भाई विनोद के साथ-साथ दौलत के दिन के हिस्से की तैयारी के लिए सुबह जल्दी उठ जाते थे। दोनों भाई अजमेरी गेट के पास हिम्मतगढ़ में रहते हैं। रोहित का भाई पास की चूना मंडी में सब्जी की फेरी लगाता है।
और अब मिठाई का स्वाद चखने का अनुभव, जिसे एक कटोरे में परोसने के समय, पिसी हुई चीनी और भुना हुआ खोया छिड़का जाता है। शालीनता से बनाया गया दौलत दिव्य, बाशो के हाइकू की तरह हल्का और क्षणभंगुर होता है। वास्तव में झाग मुंह में जाते ही गायब हो जाता है, और अपने पीछे मीठी अनुभूति छोड़ जाता है।
इस बीच, यहां भीड़भाड़ वाले पहाड़गंज में, रोहित अपनी गाड़ी को बाजार की सड़क के अंदर तक खींच लेता है। उनका कहना है कि वह या तो अपनी गाड़ी की दौलत खत्म होने के बाद, या जब समय 11 बजे होगा, जो भी पहले आएगा, अपने पैड पर लौट आएंगे।
