परिचय: सीज़न की तीन सड़क विशिष्टताओं पर
आइए समय बर्बाद न करें, और सीधे मुद्दे पर आएं, क्योंकि जीवन छोटा है, और दिल्ली के सर्दियों के महीने छोटे हैं। यहां तीन मौसमी मिठास हैं जो दिवाली से होली तक ठंड के महीनों के दौरान शहर की सड़कों पर छा जाती हैं। आप इन तीनों को पूरे महानगर में देख सकते हैं। हम तथाकथित मिलेनियम सिटी गुरुग्राम के एक छोटे से हिस्से पर विशेष रूप से ध्यान केंद्रित करके शुरुआत करते हैं।
यूपी के मूल निवासी किसान रणदीप गुरुग्राम के अच्छे मौसम मित्र हैं। वह हर साल ठंड के मौसम की शुरुआत में मिलेनियम सिटी में आते हैं। यहां, युवक अपना दिन शहर के पूर्व-सहस्राब्दी भागों (मतलब पुराना गुरुग्राम) में साइकिल चलाते हुए बिताता है, गाजर का हलवा बेचता है, जिसे वह हर दिन सुबह अपने किराए के आवास पर बनाता है। लाल मिठाई एक धातु की थाली में रखी जाती है, जिसके ऊपर खोये की सफेद जाली लगाई जाती है। धुंध और धूल से सुरक्षा के लिए पूरे ढेर को लाल कपड़े से ढक दिया जाता है (साथ ही, लाल रंग आसानी से राहगीरों का ध्यान आकर्षित करता है)। थाली के नीचे रखा एक छोटा लाल बर्नर हलवे को गर्म रखता है। गलियों में पैडल मारते समय रैंडीप फिल्मी गानों की धुनें बजाता है।
गुरुग्राम अब कोई ग्राम या गांव नहीं रहा, लेकिन कुछ स्वादिष्ट चीजें आज भी गांव की शैली की बैलगाड़ियों पर बेची जाती हैं। जैसे ही ठंड का मौसम शुरू होता है, नागरिक अमजद अपनी गाड़ी में घर में बने गुड़ का ढेर लगा लेते हैं और दिन भर भैंस को पुराने गुरुग्राम से घुमाते हैं, चौराहों पर थोड़ी देर रुकते हैं (जहां वह जानवर को मुक्त कर देते हैं ताकि वह सड़क के किनारे की घास चर सके, या बस जमीन पर लेट जाएं और आराम करें)। अमजद अपने परिवार की मदद से यूपी के एक गांव में अपने घर पर बड़ी मात्रा में गुड़ बनाते हैं। वह दो प्रकार का गुड़ बेचता है। यह कहा जाना चाहिए कि जो “अधिक महंगा” है उसका स्वाद वही होता है जो सस्ता होता है। जो लोग गुड़ के व्यापक विकल्पों की तलाश में हैं, वे शहर के सदर बाजार की यात्रा पर जाना पसंद कर सकते हैं। वहां मुट्ठी भर किराने की दुकानें गांव में बने गुड़ की कई किस्में बेचती हैं। प्रत्येक किस्म का स्पष्ट रूप से अपना अनूठा स्वाद होता है, और प्रत्येक का एक नाम होता है: चाकू, बताशा, मूंगफली, दहिया, पनीर, पापरी और पेड़ी।
अपना बाजार परिसर के पास स्थित, सोनू गजक और नमकीन स्टोर अपनी गजक के लिए प्रसिद्ध है। गुड़ और तिल से बनी, गर्मी पैदा करने वाली गजकें दुकान में मध्य प्रदेश के मुरैना शहर से किराए पर लिए गए कुशल “कारीगरों” द्वारा तैयार की जाती हैं। (सर्दियों में, यह बाजार मुरैना के गजक निर्माताओं से भर जाता है – ऊपर काम कर रहे गजक निर्माताओं की तस्वीर सदर बाजार के श्री बालाजी नमकीन, मठ्ठी, अवाम गजक भंडार में एक और सीज़न में ली गई थी)। एक बार की बात है, सोनू की दुकान के मालिक ने इस रिपोर्टर के लिए “गजक थाली” की व्यवस्था की थी। थाली में उपलब्ध सभी प्रकार के व्यंजन प्रदर्शित किए गए: काजू गजक, खोया समोसा, मीठा हग्गा, चीनी खस्ता, तिल पट्टी, गुड़ बग्गा, गोंद ड्राई फ्रूट लड्डू, सोन गजक, चूड़ा वाले लड्डू, मुंगफली पट्टी, गुलाब गजक, रोल गजक, तिल बर्फी, फेनी गजक, कड़ाका, गुड़ खस्ता। इनमें सबसे स्वादिष्ट है… अपने आपको ढूंढ़े!
