राष्ट्रपति डोनाल्ड ट्रम्प द्वारा बुधवार को उच्च वसा वाले दूध के विकल्पों पर ओबामा-युग की सीमा को पलटने वाले विधेयक पर हस्ताक्षर करने के बाद पूरा दूध देश भर के स्कूल कैफेटेरिया में वापस भेजा जा रहा है।
स्वस्थ बच्चों के लिए संपूर्ण दूध अधिनियम को अपनाने के बाद आने वाले महीनों में फोर्टिफाइड सोया दूध जैसे गैर-डेयरी पेय भी मेनू में हो सकते हैं, जिसने गिरावट में कांग्रेस को मंजूरी दे दी।
यह कार्रवाई राष्ट्रीय स्कूल दोपहर के भोजन कार्यक्रम में भाग लेने वाले स्कूलों को 2012 से आवश्यक स्किम और कम वसा वाले उत्पादों के साथ पूरे और 2% वसा वाले दूध की सेवा करने की अनुमति देती है।
ट्रंप ने व्हाइट हाउस में एक हस्ताक्षर समारोह में कहा, “चाहे आप डेमोक्रेट हों या रिपब्लिकन, संपूर्ण दूध एक बहुत अच्छी चीज है।” इस समारोह में सांसद, डेयरी किसान और उनके बच्चे शामिल हुए।
कानून स्कूलों को गैर-डेयरी दूध परोसने की भी अनुमति देता है जो दूध के पोषण मानकों को पूरा करता है और स्कूलों को गैर-डेयरी दूध का विकल्प पेश करने की आवश्यकता होती है यदि बच्चे न केवल डॉक्टरों से, बल्कि अपने माता-पिता से एक नोट प्रदान करते हैं, जिसमें कहा गया है कि उनके आहार संबंधी प्रतिबंध हैं।
यह हस्ताक्षर अमेरिकियों के लिए 2025-2030 आहार दिशानिर्देशों के जारी होने के कुछ दिनों बाद हुआ है, जो स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पादों की खपत पर जोर देता है। पिछले संस्करणों में सलाह दी गई थी कि 2 वर्ष से अधिक उम्र के उपभोक्ताओं को कम वसा या वसा रहित डेयरी का सेवन करना चाहिए।
इस सप्ताह की शुरुआत में, कृषि विभाग ने एक सोशल मीडिया पोस्ट भेजा जिसमें ट्रम्प को एक गिलास दूध और “दूध की मूंछों” के साथ दिखाया गया था जिसमें घोषणा की गई थी: “पूरा दूध पिएं।”
परिवर्तन इस गिरावट के साथ ही प्रभावी हो सकता है, हालांकि स्कूल पोषण और डेयरी उद्योग के अधिकारियों ने कहा कि कुछ स्कूलों को पूर्ण वसा वाले डेयरी की मांग का आकलन करने और आपूर्ति श्रृंखलाओं को समायोजित करने में अधिक समय लग सकता है।
डेयरी उद्योग द्वारा लंबे समय से मांग की गई, स्कूली भोजन में संपूर्ण और 2% दूध की वापसी, पूर्व प्रथम महिला मिशेल ओबामा द्वारा समर्थित स्वस्थ भूख-मुक्त बच्चे अधिनियम के प्रावधानों को उलट देती है। एक दर्जन से अधिक वर्ष पहले अधिनियमित इस कानून का उद्देश्य बच्चों द्वारा उच्च वसा वाले दूध में संतृप्त वसा और कैलोरी की खपत में कटौती करके मोटापे को धीमा करना और स्वास्थ्य को बढ़ावा देना था।
पोषण विशेषज्ञों, कानून निर्माताओं और डेयरी उद्योग ने तर्क दिया है कि संपूर्ण दूध एक स्वादिष्ट, पौष्टिक भोजन है जिसे गलत तरीके से बदनाम किया गया है, और कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि जो बच्चे इसे पीते हैं उनमें मोटापा विकसित होने की संभावना उन लोगों की तुलना में कम होती है जो कम वसा वाले विकल्प पीते हैं। आलोचकों ने यह भी कहा है कि कई बच्चों को कम वसा वाले दूध का स्वाद पसंद नहीं आता है और वे इसे नहीं पीते हैं, जिससे पोषण में कमी आती है और भोजन की बर्बादी होती है।
परिवर्तन लगभग 30 मिलियन स्कूली बच्चों को प्रभावित करता है
नए नियम राष्ट्रीय स्कूल दोपहर के भोजन कार्यक्रम में नामांकित लगभग 30 मिलियन छात्रों को दिए जाने वाले भोजन को बदल देंगे।
स्वास्थ्य सचिव रॉबर्ट एफ कैनेडी जूनियर ने नए कानून को “स्कूल पोषण नीति में लंबे समय से लंबित सुधार” के रूप में वर्णित किया। कृषि सचिव ब्रुक रॉलिन्स ने कहा कि इसने मिशेल ओबामा के “पूरे दूध को ख़त्म करने के अदूरदर्शी अभियान” को ठीक कर दिया है।
स्कूलों को छात्रों को तरल दूध के कई विकल्प प्रदान करने की आवश्यकता होगी, जिसमें अब स्वादयुक्त और बिना स्वाद वाला जैविक या पारंपरिक संपूर्ण दूध, 2%, 1% और लैक्टोज-मुक्त दूध, साथ ही पोषण मानकों को पूरा करने वाले गैर-डेयरी विकल्प शामिल हो सकते हैं।
नए आहार दिशानिर्देश “बिना अतिरिक्त शर्करा वाले पूर्ण वसा वाले डेयरी” का आह्वान करते हैं, जो स्कूल भोजन मानकों के हालिया अद्यतन के तहत चॉकलेट और स्ट्रॉबेरी-स्वाद वाले दूध की अनुमति को रोक देगा। कृषि अधिकारियों को स्वादयुक्त दूध को खत्म करने के लिए स्कूलों की विशिष्ट आवश्यकताओं में उस सिफारिश का अनुवाद करना होगा।
नया कानून दूध की वसा को संघीय आवश्यकताओं के हिस्से के रूप में मानने से छूट देता है कि औसत संतृप्त वसा स्कूल के भोजन में 10% से कम कैलोरी बनाती है।
एक शीर्ष पोषण विशेषज्ञ, टफ्ट्स विश्वविद्यालय के डॉ. दारियुश मोज़ाफ़रियन ने कहा है कि उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों की तुलना में कम वसा वाले डेयरी उत्पादों को चुनने में “कोई सार्थक लाभ नहीं” है। उन्होंने कहा कि डेयरी में संतृप्त फैटी एसिड में अन्य वसा की तुलना में एक अलग संरचना होती है, जैसे कि गोमांस वसा, साथ ही विभिन्न लाभकारी यौगिक जो सैद्धांतिक नुकसान की भरपाई कर सकते हैं।
मोज़ाफ़रियन ने एक साक्षात्कार में कहा, “डेयरी में संतृप्त वसा को किसी भी प्रतिकूल स्वास्थ्य परिणाम से नहीं जोड़ा गया है।”
शोध से पता चला है कि ओबामा-युग के कानून के लागू होने के बाद संघीय पोषण कार्यक्रम में बदलाव से किशोरों सहित अमेरिकी बच्चों में मोटापे की वृद्धि धीमी हो गई।
लेकिन कुछ पोषण विशेषज्ञ नए शोध की ओर इशारा करते हैं जो बताता है कि जो बच्चे पूरा दूध पीते हैं, उनमें कम वसा वाला दूध पीने वाले बच्चों की तुलना में अधिक वजन होने या मोटापा विकसित होने की संभावना कम हो सकती है। 2020 में 28 अध्ययनों की एक समीक्षा से पता चलता है कि पूरा दूध पीने वाले बच्चों के लिए जोखिम 40% कम था, हालांकि लेखकों ने कहा कि वे यह नहीं कह सकते कि दूध की खपत इसका कारण थी या नहीं।
