नई दिल्ली, अनियमित एलपीजी आपूर्ति के कारण दिल्ली भर के रसोईघरों में ईंधन का स्टॉक खत्म हो गया है, जिससे मेनू में बदलाव से लेकर बढ़ती लागत और कर्मचारियों के वेतन को लेकर चिंता जैसी चुनौतियां पैदा हो गई हैं।
उद्योग प्रतिनिधियों का कहना है कि राजधानी में कई भोजनालय समायोजन के माध्यम से स्थिति को प्रबंधित करने की कोशिश कर रहे हैं। हालाँकि, यदि व्यवधान जारी रहता है, तो छोटे प्रतिष्ठान कर्मचारियों के वेतन को प्रभावित किए बिना बढ़ती लागत को संभालने के लिए संघर्ष कर सकते हैं।
बढ़ते पश्चिम एशिया संघर्ष के साथ, सरकार ने एलपीजी उत्पादन, संपीड़ित प्राकृतिक गैस और पाइप्ड रसोई गैस क्षेत्रों के लिए घरेलू स्तर पर उत्पादित प्राकृतिक गैस के आवंटन को प्राथमिकता दी है।
एक राजपत्र अधिसूचना के अनुसार, संशोधित आवंटन के तहत, अन्य उद्योगों को आपूर्ति किए जाने से पहले इन क्षेत्रों की आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा किया जाएगा।
नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन ऑफ इंडिया के मानद कोषाध्यक्ष मनप्रीत सिंह ने पीटीआई को बताया कि दिल्ली में कई प्रतिष्ठानों को नियमित एलपीजी आपूर्ति नहीं मिल रही है, उनमें से कई पाइप्ड प्राकृतिक गैस और इंडक्शन कुकिंग जैसे विकल्पों पर स्थानांतरित हो रहे हैं।
उन्होंने कहा कि रेस्तरां ऐसे व्यंजनों को बढ़ावा दे रहे हैं जिनमें कम गैस की आवश्यकता होती है या इंडक्शन उपकरणों का उपयोग करके बड़ी मात्रा में खाना पकाया जा रहा है।
यदि स्थिति जारी रही, तो बढ़ती लागत कर्मचारियों के वेतन और रोजगार को प्रभावित करेगी, खासकर असंगठित क्षेत्र में। सिंह ने कहा, रेस्तरां को अपने द्वारा पेश किए जाने वाले भोजन की विविधता को कम करना होगा और कुछ व्यंजनों को थोक में पकाने पर अधिक निर्भर रहना होगा।
छोटे रेस्तरां मालिकों का कहना है कि अनियमित आपूर्ति के कारण उन्हें परिचालन तनाव का सामना करना पड़ रहा है। शाहदरा के अर्बन कबाब के मालिक ने कहा कि उनका एलपीजी स्टॉक खत्म हो गया है और अनियमित आपूर्ति के कारण दैनिक रसोई संचालन मुश्किल हो रहा है।
उन्होंने कहा, “एक छोटे रेस्तरां के रूप में, इस तरह के व्यवधानों का प्रबंधन करना मुश्किल है क्योंकि हमारे पास बड़ी श्रृंखलाओं जैसे संसाधन नहीं हैं। यदि स्थिति जारी रहती है, तो हमें परिचालन लागत में कटौती करनी पड़ सकती है, जिसमें कर्मचारियों के वेतन को कम करना या कुछ श्रमिकों को छोड़ना भी शामिल हो सकता है।”
द पियानो मैन चेन के संस्थापक, अर्जुन सागर गुप्ता ने कहा कि उनके प्रतिष्ठानों को एलपीजी की आपूर्ति बंद हो गई है, जिससे उन्हें पाइप्ड प्राकृतिक गैस पर निर्भर रहने के लिए मजबूर होना पड़ा है।
उन्होंने कहा, “आपूर्ति बंद हो गई है। पाइप्ड प्राकृतिक गैस सक्रिय है, लेकिन इंद्रप्रस्थ गैस लिमिटेड ने भी एक परिपत्र जारी किया है। इसलिए हम यह पहचानने की कोशिश कर रहे हैं कि गैस के बिना क्या बनाया जा सकता है और आपूर्ति कब फिर से शुरू होगी, इसकी जानकारी प्राप्त करने की कोशिश कर रहे हैं।”
इंडियन हॉकर्स एसोसिएशन के संदीप ने कहा कि स्ट्रीट वेंडर, जो एलपीजी सिलेंडर पर बहुत अधिक निर्भर हैं, अगर व्यवधान जारी रहा तो उन्हें अधिक कठिनाइयों का सामना करना पड़ सकता है।
उन्होंने कहा, उनमें से कुछ ने शिकायत की है कि उनके कनेक्शन या विक्रेता पहुंच को अवरुद्ध कर दिया गया है और वे आपूर्तिकर्ताओं की प्रतिक्रिया प्राप्त करने में असमर्थ हैं।
उन्होंने कहा, “अगर कमी जारी रहती है, तो कुछ लोगों को काले बाजार से ऊंची कीमत पर सिलेंडर खरीदने के लिए मजबूर होना पड़ सकता है। बड़े रेस्तरां के विपरीत, सड़क विक्रेता आसानी से भोजन की कीमतें नहीं बढ़ा सकते हैं, इसलिए उच्च इनपुट लागत उनकी कमाई को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकती है।”
उद्योग जगत के प्रतिनिधियों का कहना है कि समस्या इसलिए बदतर हो गई है क्योंकि अधिकांश रेस्तरां सीमित एलपीजी स्टॉक रखते हैं।
दरियागंज रेस्तरां के सह-संस्थापक और एनआरएआई दिल्ली चैप्टर के सह-चैप्टर प्रमुख अमित बग्गा ने कहा कि अधिकांश प्रतिष्ठान केवल एक से दो दिनों की एलपीजी इन्वेंट्री बनाए रखते हैं।
बग्गा ने कहा, “मौजूदा चुनौती एलपीजी सिलेंडर की उपलब्धता है, जो कई मामलों में या तो कम आपूर्ति में है या बाजार में प्रीमियम पर बेची जा रही है। इससे कर्मचारियों की आजीविका भी प्रभावित हो सकती है।”
हालाँकि, सभी प्रतिष्ठानों को व्यवधान का सामना नहीं करना पड़ा है।
कारीगरी वेंचर्स के प्रबंध निदेशक योगेश शर्मा ने कहा कि उनकी दिल्ली की अधिकांश रसोई इंद्रप्रस्थ गैस लिमिटेड पाइपलाइन सिस्टम से जुड़ी हुई हैं, जिससे निरंतर ईंधन आपूर्ति सुनिश्चित होती है।
शर्मा ने कहा, ”फिलहाल, हमने अपने दिल्ली आउटलेट्स पर एलपीजी आपूर्ति में किसी बड़े व्यवधान का अनुभव नहीं किया है।” उन्होंने कहा कि कंपनी बफर स्टॉक बनाए रख रही है और अराजकता से निपटने के लिए रसोई संचालन को अनुकूलित कर रही है।
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