हर साल, 1 नवंबर को, कर्नाटक लाल और पीले रंग की चमक से जगमगा उठता है, क्योंकि लहराते हुए राज्य के झंडे कर्नाटक राज्योत्सव मनाते हैं। राज्य गान, “जया भारत जननीय तनुजते,” स्कूलों में उत्साहपूर्वक गाया जाता है। लेकिन इस आडंबर के पीछे एक निराशाजनक सच्चाई छिपी हुई है, और यह बात हर बेंगलुरुवासी को पता है। क्योंकि हमारे पास जो कुछ भी है, हमारा शहर और हमारा राज्य, दोनों बुरी तरह से सेवा में नहीं हैं और कम विपणन में हैं। हमारी पर्यटन टैगलाइन: “एक राज्य, अनेक दुनिया” सच है, लेकिन हमारी कहानी को बेचने के लिए बहुत कम है।
बेंगलुरु को लीजिए. हाँ, यह भारत की स्टार्टअप और तकनीकी राजधानी है। लेकिन हममें से कितने लोग इसके संस्थापक के बारे में कुछ भी जानते हैं? जिस व्यक्ति ने इस शहर का निर्माण किया वह थके हुए यात्रियों का स्वागत करते हुए अपना नाम लेकर हवाई अड्डे पर खड़ा है। लेकिन जहां शिवाजी के बारे में फिल्में हैं, वहीं केम्पे गौड़ा के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं।
शक्तिशाली विजयनगर साम्राज्य के इस युवा जागीरदार ने 1537 में उस क्षेत्र में, जो अब पुराना क्षेत्र है, एक मिट्टी का किला बनवाया और इसका नाम बेंगलुरु रखा। किला अभी भी खड़ा है। यदि आप खोजबीन करें तो यह कैसे सामने आया, इसकी कहानियां सामने आएंगी। किंवदंती है कि केम्पे गौड़ा उस क्षेत्र में शिकार अभियान पर थे जो अब हेसरघट्टा है। उनमें युवावस्था की अधीरता थी और वह अपनी पहचान को दांव पर लगाना चाह रहे थे। जब वह एक पेड़ के नीचे आराम कर रहा था, उसने एक छोटे खरगोश को शिकारी कुत्ते का पीछा करते हुए देखा, और उसे एहसास हुआ कि यह एक शिकारी कुत्ता था गांडू भूमि या “वीरता की भूमि”। उस रात, उसने देवी लक्ष्मी का सपना देखा, जिसे उसने अपना राज्य स्थापित करने के लिए एक अच्छा शगुन माना।
जब वह किला बनवा रहा था, तो ज्योतिषियों ने कहा कि यदि कोई मानव बलि नहीं दी गई तो दक्षिणी दीवार ढह जाएगी। केम्पे गौड़ा इसके खिलाफ थे, लेकिन जाहिर तौर पर उनकी गर्भवती बहू लक्ष्मम्मा ने घटनाओं के एक भयावह मोड़ में, आत्माओं को खुश करने के लिए रात में खुद का सिर काट लिया। उनके नाम पर एक मंदिर आज भी मौजूद है।
दक्कन का पठार जहां बेंगलुरु स्थित है, कई मायनों में अद्वितीय है। इसके निकट कोई प्राकृतिक संरचना नहीं है, केवल इसके नीचे: प्रायद्वीपीय नीस दुनिया की सबसे पुरानी चट्टान संरचनाओं में से एक है। बेंगलुरु में हमें समाहित करने और पालने-पोसने के लिए कोई नदी या पहाड़ नहीं है। जिस चीज़ ने इसके शुरुआती निवासियों को बचाया वह थी भूमि की मिट्टी – दोमट, लाल और उपजाऊ – कंपूजैसा कि इसे स्थानीय रूप से कहा जाता है।
बाद में टीपू सुल्तान और हैदर अली जैसे शासकों ने इसकी क्षमता को देखा और बेतहाशा खरीदारी शुरू कर दी, बैंगलोर में उगाने के लिए दुनिया भर से फल और फूल वाले पेड़ आयात किए। इस सबने बैंगलोर को बिरयानी की तरह एक स्तरित पहेली प्रभाव दिया है।
हालाँकि, शुरुआती बैंगलोर में बिरयानी लोगों के आहार का हिस्सा नहीं थी। न ही अमीर मुगलई थे कुर्मास. चावल, जो आज के बेंगलुरु का मुख्य भोजन है, को एक विलासिता फसल के रूप में देखा जाता था। इसके बजाय, बैंगलोर के शुरुआती निवासियों ने बाजरा खाया ज्वार, बाजरेऔर रागीजिनमें से सभी का उपभोग आज भी किया जाता है, यदि आप उन रेस्तरां में जाते हैं जो क्षेत्रीय और स्थानीय भोजन परोसते हैं। आजादी की लड़ाई के दौरान महिलाएं छलकती थीं रागी सड़कों पर जब ब्रिटिश अधिकारी और सिपाही अपने क्षेत्रों में निरीक्षण के लिए आते थे। जैसे ही घोड़े रागी के ऊपर से गुज़रे, वे फिसल गए, जिससे सवार गिर पड़े। स्थानीय पहलवान या पहलवान जो अभ्यास करते थे गराडी माने या पुराने कुश्ती के अखाड़े पीट यह क्षेत्र तब अंग्रेजों पर हावी हो जाएगा और उन्हें हरा देगा।
बदले में इडली या दोसाई जो हमें अपने वर्तमान में मिलता है दर्शिनीसलोग सेवा करने वाली महिलाओं के आसपास इकट्ठा हो जाते थे मुड्डे और सारू उनके दोपहर के भोजन के लिए. यह जीविका और ऊर्जा के लिए भोजन था, ऐसा भोजन जो आपको एक नया शहर बनाने में मदद करता है। सारू स्थानीय सामग्री पर बनी एक पतली सूप जैसी ग्रेवी थी। सबसे पहले, प्रोटीन के लिए दालें थीं – जिनमें कई प्रकार की दालें भी शामिल थीं हुरूली (चने की दाल), जागरूक (जलकुंभी बीन), या थोगरी (तुवर दाल). इसमें, रसोइयों ने बगीचे में उगाई गई हरी सब्जियाँ मिलाईं। आज, हम उन्हें उस फैंसी शब्द, “फोरेज्ड” से बुलाते हैं, लेकिन वास्तव में, बैंगलोर के शुरुआती नागरिकों ने यही किया था। वे अपने पड़ोस के बगीचों में घूमते थे, साग-सब्जियाँ चुनते थे और सब्जियों का आदान-प्रदान करते थे। बायडेगी कन्नडिगा लोग जिस मिर्च को अपने व्यंजनों में शामिल करना पसंद करते हैं वह केम्पे गौड़ा के समय में मौजूद नहीं थी। मिर्च और आलू दोनों अभी भी पुर्तगाली जहाजों के माध्यम से अमेरिका से आ रहे थे, और कम से कम एक और सदी तक आम नहीं होंगे। काली मिर्च से आती है गर्मी- कारी मेनासु – जो, आप तर्क कर सकते हैं, गर्मी की एक परत देता है जो भारतीय भोजन के लिए अद्वितीय है। यह हरी मिर्च जितनी गर्म, धीमी और तीखी नहीं होती है। जबकि मटन और चिकन खाया जाता था, विशेष रूप से मार्शल समुदायों द्वारा या उत्सव के अवसरों पर, दैनिक आहार अत्यधिक कार्यात्मक, पौधे-आधारित था। यह उन लोगों के लिए उच्च ऊर्जा वाला ईंधन था जो एक समय में एक मिट्टी की ईंट से शहर का निर्माण कर रहे थे। फिर भी, उस सादगी के भीतर एक सूक्ष्म परिष्कार था, स्वादों की परस्पर क्रिया की समझ: काली मिर्च की गर्माहट, हरी सब्जियों का स्वाद, दालों की मोटाई और बाजरे की मिट्टी जैसा देहातीपन।
