“पहली चीज़ जो हम करते हैं युगादि नया ला रहा है पंचांग घर जाएं और इसे पढ़ें,” श्री गुरुराजा कहते हैं, जो अब संयुक्त राष्ट्र में वरिष्ठ पदों से सेवानिवृत्त हैं। कोरमंगला निवासी और लंबे समय से बेंगलुरुवासी उन रीति-रिवाजों के बारे में बात करती हैं जिनका वह पालन करना जारी रखती हैं, जिनमें से सभी का वर्णन नीचे किया गया है। लेकिन विशेष रूप से, श्री एक बनाते हैं अप्पी पायसमजिसका स्वाद मैंने उनके घर पर चखा है. “यह माधवा ब्राह्मण समुदाय में आम है, जिससे मैं संबंधित हूं और यह तली हुई चिरोटी-रवा पूरियों से बना एक समृद्ध बासुंदी-प्रकार का व्यंजन है, जिसे बाद में मीठे गाढ़े दूध में उबाला जाता है”।
लेकिन पहले पंचांग. युग-आदि की शुरुआत है युगजिसकी हिंदू कल्पना में मात्र एक वर्ष की तुलना में कहीं अधिक प्रतिध्वनि और लंबाई है। लेकिन कर्नाटक, आंध्र प्रदेश और तेलंगाना के लोगों के लिए, यह नया साल है, उन चार शुभ दिनों में से एक जहां शुरू की गई कोई भी चीज़ फल देगी (अक्षय तृतीया एक और है)। इसलिए हम अपने घरों को साफ़ करते हैं, पुरानी चीज़ों को त्यागते हैं, नई चीज़ें खरीदते हैं और प्रसिद्ध चीज़ें खाते हैं युगादि पचड़ी, लेकिन उस पर बाद में।
युगादि चालू है चैत्र शुक्ल प्रतिपदा (चंद्र-सौर कैलेंडर में चैत्र माह या मार्च-अप्रैल)। शुक्ल पक्ष शुक्ल पक्ष या शुक्ल पक्ष है. प्रतिपदा अमावस्या के बाद का पहला दिन है या अमावस्या. अक्सर लेकिन हमेशा नहीं, इस दिन को नक्षत्र कहा जाता है रेवती.
युगादि हिंदू मौखिक कहानी कहने की परंपरा में इसका गहरा पौराणिक अर्थ है। ब्रह्म पुराण के अनुसार, भगवान ब्रह्मा ने इसी दिन सृष्टि की रचना शुरू की थी। अयोध्या में भगवान राम का राजतिलक किया गया, जो कि शुरुआत का प्रतीक है शालिवाहन युग.
और सूर्य मेष या मेष राशि में स्थानांतरित होता है, जो वैदिक ज्योतिष या ज्योतिष में 12 राशियों में से पहली राशि है। वसंत ऋतु या वसंत पूरी तरह से खिल चुका है और वास्तव में, हमने अभी-अभी जश्न मनाया है बसंत पंचमी.
की तैयारी युगादि वास्तविक तिथि से लगभग एक महीने पहले शुरू करें। यह वह मौसम है जब सफेद नीम के फूल अज़ादिराक्टा इंडिका या नीम के पेड़ में भर जाते हैं, जिसे भारत की मिनी फार्मेसी भी कहा जाता है। पूरे भारत में जानकार लोग, चाहे वे शहर में हों या गांव में, नीम के पेड़ के नीचे एक साफ सफेद कपड़ा बिछाते हैं और गिरते हुए फूलों को पकड़ते हैं जिन्हें सुखाकर साल भर उपभोग के लिए संग्रहित किया जाता है। अक्सर इन युवा नीम के फूलों को घी में तला जाता है और गर्म सफेद चावल के ढेर और सुगंधित अगर कड़वा मसाला के साथ परोसा जाता है।
लेकिन इन सूखे नीम के फूलों का मुख्य उपयोग इसी दौरान होता है युगादि जब यह के निर्माण में एक हस्ताक्षर भूमिका निभाता है युगादि पचड़ी. इस व्यंजन का पूरा उद्देश्य यह बताना है कि जीवन क्या है।
इसमें छह स्वाद शामिल हैं या “शाद्रुचिगालु“जो छह प्राथमिक भावनाओं को व्यक्त करते हैं। कड़वाहट के लिए नीम के फूल; मिठास के लिए गुड़; खट्टा के लिए नई इमली; नमकीन के लिए नमक; मसाला और तीखापन के लिए काली मिर्च; और कसैलेपन के लिए युवा आम।
काल्पनिक कहानियाँ प्रचुर मात्रा में हैं। पचड़ी के पहले कौर में ज्यादा नीम मिले तो अहसास होता है कि अगला साल कड़वा होगा। गुड़ ज्यादा मिलेगा तो मीठा होगा. लेकिन वास्तव में, यह व्यंजन यह स्वीकार करने के बारे में है कि जीवन मीठे और कड़वे प्रसंगों के बारे में है, जिससे आपके मुंह में मीठा या कड़वा स्वाद आता है; और मधुर क्षणों के बीच भी कड़वाहट के तार छिपे रहते हैं।
इसे और अधिक आसवित करने के लिए, आपको इसका सेवन करने का अभ्यास करना होगा बेवु-बेला (नीम-गुड़) सुबह सबसे पहले, अक्सर एक के रूप में पनाका या नई इमली और पतले कटे आम के साथ एक पेय। यह सिर्फ कर्मकांड नहीं है. अध्ययनों से पता चलता है कि इस विशेष संयोजन में “अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में बी कैरोटीन आयरन, जिंक और तांबे का उच्च स्तर दर्ज किया गया।”
निःसंदेह, यह वह सब नहीं है जो हम खाते हैं। अधिकांश त्यौहारों की तरह, युगादि में भी दावत शामिल होती है होलीगे आरंभ, मध्य और अंत के रूप में। होलीगे यह कर्नाटक की एकमात्र मिठाई है जिसकी अपनी दुकानें या होलीगे माने आउटलेट हैं। बीच में एक मीठी, सुगंधित भराई होती है जिसे कहा जाता है हूराना. हूराना स्वयं दो प्रकार का हो सकता है: एक कसा हुआ नारियल से बना, जिसे कहा जाता है Kayıऔर दूसरा दालों के साथ या बेले. घर से परेशान एनआरआई इसे वापस ले जाना पसंद करते हैं बेले-भरा हुआ होलीगे क्योंकि यह लंबे समय तक चलता है.
की तैयारी हूराना यह एक रसोइये के कौशल की परीक्षा है। यह चिकना होना चाहिए, पौष्टिकता के बीच पूरी तरह से संतुलित होना चाहिए चना दाल और गुड़ का धुआँपन, और आटे में इतना पतला कि यह लगभग पारभासी है। होलीगे (बुलाया ओबट्टू कर्नाटक के कुछ हिस्सों में) भोजन के बाद नाजुक मिठाई के रूप में नहीं परोसा जाता है। इसे के केंद्रीय भाग के रूप में परोसा जाता है ऊटा (भोजन), तवे से गर्म करें, और उत्तर भारतीय की तरह चीनी की चाशनी में न डालें गुलाब-जामुनलेकिन ताजा, तरल में थुप्पा (घी). यह मुख्य व्यंजन के रूप में मीठा है – पेट भरने वाला, पौष्टिक और जश्न मनाने वाला।
दूसरा व्यंजन जो इस दौरान प्रवेश करता है युगादि है माविनाकयी चित्रन्ना (कच्चा आम चावल). चावल में कच्चे आम का उपयोग एक मौसमी मार्कर है; गर्मी की तपिश से पहले यह आम की पहली फसल है, जो उन्हें मीठा बना देती है, जो आम की भारी मिठास के लिए एक तीखा, तीखा प्रतिरूप प्रदान करती है। होलीगे.
बेंगलुरु में, युगादि यह एक रीसेट और भविष्य का जायजा लेने का एक कार्य दोनों है। हम अपने दिन की शुरुआत अपने फोन चेक करके कर सकते हैं, लेकिन इस दिन, बुजुर्ग हमें अपनी बाहों में लेते हैं और हमें कड़वा-मीठा मिश्रण खिलाते हैं, इस प्रकार हमें याद दिलाते हैं कि दिन बदल सकते हैं लेकिन भविष्य सभी प्रकार के स्वादों से भरा रहेगा, या इस मामले में छह स्वाद या शाद-रुचि.
(शोबा नारायण बेंगलुरु स्थित पुरस्कार विजेता लेखिका हैं। वह एक स्वतंत्र योगदानकर्ता भी हैं जो कई प्रकाशनों के लिए कला, भोजन, फैशन और यात्रा के बारे में लिखती हैं।)
