“क्या आप इसे पहचान सकते हैं?” मेडिकल डॉक्टर से हाइड्रोपोनिक किसान बने कश्यप गुप्ता लंबी, दाँतेदार पत्तियों और तीव्र खट्टे गंध वाली जड़ी-बूटियों की एक पंक्ति की ओर इशारा करते हुए पूछते हैं। हम झुकते हैं और सूंघते हैं, फिर सावधानी से एक पत्ती तोड़ते हैं और कुतरते हैं, तुरंत धनिया के चमकीले, घास वाले नोट्स को पहचानते हैं – सिवाय इसके कि इसका यह संस्करण स्टेरॉयड पर लगता है। “थाई धनिया,” वह बताते हैं, जब हम मध्य अमेरिका और कैरेबियन के मूल निवासी इन उष्णकटिबंधीय बारहमासी जड़ी-बूटियों के लंबे चैनल पर चलते हैं, जो अब थाई व्यंजनों का एक सर्वव्यापी घटक है।
योगी और सुचना शाह | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
लेकिन थाई धनिया एकमात्र ऐसी फसल नहीं है जिसका सामना हमें द फर्स्ट हाउस प्रोड्यूस में मिलता है, जो गोवा के सालिगाओ में स्थित एक शहरी हाइड्रोपोनिक फार्म है, जो 129 साल पुराने पुर्तगाली विला, द फर्स्ट हाउस के मैदान में स्थित है, जिसका जीर्णोद्धार किया गया है। जबकि आज दुनिया भर में कई प्रकार के मानक हाइड्रोपोनिक सिस्टम का उपयोग किया जा रहा है, जिसमें बाती सिस्टम, गहरे पानी की संस्कृति और ड्रिप सिस्टम शामिल हैं, यहां उपज पोषक तत्व फिल्म तकनीक (एनएफटी) का उपयोग करके उगाई जाती है, जो पौधों को विकसित करने के लिए एक वॉटरटाइट चैनल में पोषक तत्वों से भरपूर पानी की निरंतर धारा का उपयोग करती है। जैसे ही हम 10,000 वर्ग फुट के ग्रीनहाउस में पंखा चलाते हैं, जो पीवीसी पाइपों की लंबी कतारों से भरा होता है, जिसमें से इटालियन तुलसी, पुदीना, विभिन्न प्रकार के सलाद, पाक चोई, मॉर्निंग ग्लोरी और घुंघराले काले बाहर निकलते हैं, हम कुछ उपज को फाड़ते हैं और उसका नमूना लेते हैं: कुरकुरा, स्वादिष्ट और मिट्टी से रहित।
द फर्स्ट हाउस, गोवा में ग्रीनहाउस के अंदर | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
कश्यप, जो इस फार्म का प्रबंधन करते हैं और स्पष्ट रूप से इस जल-स्मार्ट समाधान के मुखर समर्थक हैं, कहते हैं, इस क्षेत्र में पत्तेदार साग की लगभग 40 प्रजातियाँ और 10-12 फलदार फसलें उगाई जाती हैं। हालाँकि यह महंगा है (एक एकड़ बड़े वाणिज्यिक खेत के लिए 80 लाख से 2 करोड़ रुपये के शुरुआती निवेश की आवश्यकता हो सकती है), इस प्रकार की खेती से जगह बचती है, कीट सीमित होते हैं और यह अत्यधिक पौष्टिक होती है, क्योंकि फसल को सीधे सावधानीपूर्वक कैलिब्रेटेड पोषक तत्व समाधान प्राप्त होता है।
यह टिकाऊ भी है और पानी बचाता है, “क्योंकि हम 90 से 95% पानी का पुनर्चक्रण कर रहे हैं। जहां इस आकार के वाणिज्यिक फार्म में प्रतिदिन 10,000 लीटर पानी का उपयोग होता है, हम 500 से 700 लीटर पानी का उपयोग कर रहे हैं,” कश्यप कहते हैं, जो मानते हैं कि अगली तिमाही-शताब्दी में, यह देखते हुए कि हम ग्लोबल वार्मिंग और घटते संसाधनों के युग में रह रहे हैं, यह संभावना है कि सभी खाद्य पदार्थों को इस तरह एक नियंत्रित स्थान से आना होगा। “लोगों को इसकी आदत डालने की ज़रूरत है क्योंकि भविष्य में जब भोजन की बात आती है तो उनके पास बहुत अधिक विकल्प नहीं होंगे।”
मेडिकल डॉक्टर से हाइड्रोपोनिक किसान बने डॉ. कश्यप गुप्ता | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
फर्स्ट हाउस प्रोड्यूस के बारे में
फर्स्ट हाउस प्रोड्यूस इस 10-बेडरूम, पूरी तरह से सेवायुक्त, एकल-कुंजी लक्जरी संपत्ति (किराया ₹2,50,000/रात से शुरू होता है) द्वारा एक अपेक्षाकृत हालिया उद्यम है, जो कभी एक पुर्तगाली राजनयिक का घर था। विला, 1896 में बनाया गया था और 2020 में द बसराइड स्टूडियो के अयाज़ बसराई द्वारा फिर से डिजाइन किया गया था, वर्तमान में इसका स्वामित्व राखी और राकेश शाह के पास है, जो महामारी के दौरान मुंबई से गुइरिम, गोवा में स्थानांतरित हो गए थे। “हम मील के पत्थर का जश्न मनाने के लिए बड़े समूह में आने वाले लोगों को लक्षित करते हैं,” योगी शाह कहते हैं, जिन्होंने मुंबई स्थित प्रीमियम ट्रैवल प्लानिंग कंपनी विला एस्केप की सह-स्थापना की, जो संपत्ति का संचालन और प्रबंधन करती है।
द फर्स्ट हाउस में फेनी-चखने के सत्र में | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
फर्स्ट हाउस के खूबसूरती से सजाए गए आंतरिक भाग – हवादार, रोशनी से नहाए हुए, और बारीक ढंग से तैयार किए गए फर्नीचर, कलाकृतियों और कला से भरे हुए – और हरे-भरे, शांत मैदान शांत विलासिता का अनुभव कराते हैं। और हाइड्रोपोनिक फार्म, धीमी, टिकाऊ जीवन पर ध्यान केंद्रित करने के साथ, स्पष्ट रूप से इस लोकाचार का विस्तार है। विला एस्केप की अन्य सह-संस्थापक सुचना हेगड़े शाह का मानना है, ”यह इतने सारे इतिहास और घरेलू माहौल के साथ एक सुंदर संपत्ति है,” उनका कहना है कि फार्म-टू-फोर्क अनुभव होने से अतिथि के लिए अल्ट्रा-लक्स अनुभव बढ़ जाता है।
द फर्स्ट हाउस में पूल का एक दृश्य | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
योगी कहते हैं, जब वे दुनिया भर में यात्रा करते थे, तो उन्हें लगातार स्थानीय स्तर पर भोजन का उत्पादन करने के इस सामाजिक आंदोलन का सामना करना पड़ता था, जिसके परिणामस्वरूप, उन्हें फर्स्ट हाउस में फार्म-टू-फोर्क अनुभव बनाने के बारे में सोचना पड़ा। “चूंकि हमारे पास जगह थी, इसलिए हमने हाइड्रोपोनिक्स में उतरने और फार्म-टू-फोर्क बनाने का फैसला किया। यही कारण है कि फर्स्ट हाउस प्रोड्यूस अस्तित्व में आया,” वह कहते हैं, जबकि घर में पहले से ही एक छोटा, नवजात हाइड्रोपोनिक सेटअप था, हाल के दिनों में इसका काफी विस्तार हुआ है और यह एक अलग ताजा उपज ब्रांड के रूप में विकसित हुआ है। वे कहते हैं, “हालाँकि हम अपने आप को 100% फार्म टू फोर्क नहीं कहते हैं, हम यह देखने की कोशिश करते हैं कि आप फर्स्ट हाउस में जो कुछ भी खाते हैं वह यथासंभव जैविक रूप से उगाया गया और स्थानीय हो।”
विला के दस कमरों में से प्रत्येक को बाहरी स्थान के साथ खूबसूरती से सुसज्जित किया गया है फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
ताजा हरी सब्जियों का कटोरा, जिसके ऊपर एवोकैडो और टमाटर डाले गए हैं, जो दोपहर के भोजन की मेज पर जाता है, यह स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि यह निर्णय फल दे रहा है: सचमुच। यह उत्पाद न केवल घर में स्वादिष्ट भोजन के लिए उपयुक्त है, बल्कि वर्तमान में इसे गोवा में होटल, रेस्तरां और निजी घरों में भी आपूर्ति की जा रही है। सब्जियां, जिनकी कीमत लेट्यूस के लिए 300 रुपये प्रति किलोग्राम से लेकर पारंपरिक टमाटरों के लिए कुछ हजार तक है, वर्तमान में व्हाट्सएप, इंस्टाग्राम या सीधे द फर्स्ट हाउस के माध्यम से बेची जा रही हैं। योगी कहते हैं, “हमें बेहतरीन प्रतिक्रिया मिली है। हम उन लोगों की संख्या से हैरान हैं जो ताज़ा, जैविक भोजन चाहते हैं… यह आश्चर्यजनक है।”
लेखक द फर्स्ट हाउस, गोवा के निमंत्रण पर गोवा में थे।
प्रकाशित – 26 सितंबर, 2025 शाम 05:00 बजे IST
