नूडल्स या पकौड़ी पर मिर्च के तेल की बूंदा बांदी एक औसत भोजन को स्वाद से भरपूर व्यंजन में बदल देती है। दिल्ली के सड़क किनारे के मोमोज से लेकर टोक्यो के रेमन बाउल तक, मिर्च का तेल सभी महाद्वीपों की रसोई में आवश्यक वस्तु बन गया है। लेकिन उस चमकदार लाल चमक के पीछे एक ज्वलंत प्रश्न छिपा है: क्या यह वास्तव में स्वस्थ है, या सिर्फ एक स्वादिष्ट मसाला है जिसका हम विरोध नहीं कर सकते?जर्नल न्यूट्रिएंट्स में प्रकाशित 2022 के एक अध्ययन में पाया गया कि मिर्च में बायोएक्टिव यौगिक कैप्साइसिन, आंत माइक्रोबायोटा संरचना को प्रभावित कर सकता है और सूजन को कम कर सकता है, चयापचय और पाचन स्वास्थ्य दोनों का समर्थन कर सकता है। इससे पता चलता है कि मिर्च का तेल, जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो केवल गर्मी से अधिक प्रदान कर सकता है; यह स्वाद से परे सूक्ष्म स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान कर सकता है।
मिर्च का तेल क्या है और यह इतना लोकप्रिय क्यों है?
मिर्च का तेल एक सरल मिश्रण है जो सूखी मिर्च को गर्म तेल में डुबोकर बनाया जाता है, अक्सर अतिरिक्त सुगंध के लिए लहसुन, तिल या काली मिर्च के साथ। इसका समृद्ध, धुएँ के रंग का स्वाद इसे नूडल्स, तले हुए चावल और सूप के लिए पसंदीदा टॉपिंग बनाता है। कई एशियाई व्यंजनों में, यह आराम और तीव्रता दोनों का प्रतीक है; एक छोटा चम्मच नीरस भोजन को स्वादिष्ट और व्यसनकारी चीज़ में बदल सकता है।मिर्च के तेल की लोकप्रियता हाल ही में बढ़ी है, विशेष रूप से घरेलू संस्करणों में जिसमें शैलोट्स, स्टार ऐनीज़ और किण्वित मिर्च के टुकड़े शामिल हैं। यह अब केवल एशियाई प्रधान नहीं रह गया है; पश्चिमी शेफ अब उस सिग्नेचर पंच के लिए इसे पिज्जा, अंडे और यहां तक कि सलाद के ऊपर भी डालते हैं।
मिर्च के तेल के स्वास्थ्य लाभ
मिर्च के तेल में प्राथमिक स्वास्थ्य-वर्धक यौगिक कैप्साइसिन है, जो लाल मिर्च में पाया जाने वाला एक बायोएक्टिव घटक है। यह मिर्च को गर्मी देने के लिए जाना जाता है, लेकिन शोध से पता चलता है कि यह संभावित स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है।
- चयापचय को बढ़ावा देता है: कैप्साइसिन में थर्मोजेनिक गुण होते हैं जो अस्थायी रूप से चयापचय दर को बढ़ा सकते हैं, जिससे शरीर को अधिक कुशलता से कैलोरी जलाने में मदद मिलती है।
- हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करता है: जब मध्यम मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो तिल या जैतून के तेल जैसे स्वस्थ तेलों से बना मिर्च का तेल अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ावा देकर हृदय समारोह का समर्थन कर सकता है।
- सूजनरोधी प्रभाव: कैप्साइसिन की सूजनरोधी प्रकृति मांसपेशियों और जोड़ों में मामूली सूजन को शांत करने में मदद करती है, जिससे यह कुछ पारंपरिक प्रथाओं में एक प्राकृतिक उपचार बन जाता है।
- पाचन में सुधार: मसालेदार भोजन पाचन एंजाइमों और पित्त प्रवाह को उत्तेजित कर सकते हैं, जो समझदारी से सेवन करने पर सुचारू पाचन में सहायता करते हैं।
मिर्च के तेल की सावधानियां और संभावित दुष्प्रभाव
इसके लाभों के बावजूद, मिर्च का तेल अत्यधिक उपयोग या खराब तरीके से तैयार होने पर हानिकारक हो सकता है। व्यावसायिक किस्में अक्सर कम गुणवत्ता वाले या परिष्कृत तेलों का उपयोग करती हैं जो पोषण मूल्य खो देते हैं और अधिक गर्म होने पर हानिकारक यौगिक भी छोड़ सकते हैं।अधिक सेवन से पेट की परत में जलन हो सकती है, एसिड रिफ्लक्स हो सकता है, या गैस्ट्राइटिस के लक्षण बिगड़ सकते हैं। मसाले के प्रति संवेदनशील लोगों या पहले से पाचन संबंधी समस्याओं वाले लोगों को इसके अधिक सेवन से बचना चाहिए।इसके अतिरिक्त, प्रसंस्कृत भोजन या नमकीन सॉस के साथ मिलाने पर मिर्च के तेल में सोडियम और वसा की मात्रा तेजी से बढ़ सकती है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या तिल के तेल जैसे हृदय-स्वस्थ तेलों से बने घर का बना या न्यूनतम प्रसंस्कृत संस्करण चुनना एक बेहतर विकल्प है।
मिर्च के तेल का आनंद लेने का सही तरीका
मिर्च के तेल के स्वाद और लाभों का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, संयम महत्वपूर्ण है। यहां कुछ सरल सुझाव दिए गए हैं:
- ताजा, साफ तेल का उपयोग करें: समृद्ध और स्थिर आधार के लिए तिल, जैतून, या मूंगफली का तेल चुनें।
- सोच-समझकर गरम करें: तेल को ज़्यादा गरम न करें, क्योंकि इससे तेल और मिर्च दोनों में मौजूद लाभकारी यौगिक नष्ट हो सकते हैं।
- ठीक से संग्रहित करें: बासी होने से बचाने के लिए इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर एक वायुरोधी कांच के जार में रखें।
- स्वादों को संतुलित करें: स्वाद और पोषक तत्वों दोनों को संरक्षित करने के लिए इसे खाना पकाने के आधार के बजाय अंतिम स्पर्श के रूप में उपयोग करें।
नूडल्स, सूप या पकौड़ी के ऊपर डाला गया एक चम्मच आपके सिस्टम पर दबाव डाले बिना स्वाद बढ़ा सकता है।मिर्च का तेल सिर्फ एक तीखा मसाला नहीं है; यह परंपरा, स्वाद और संभावित कल्याण का मिश्रण है। मुख्य बात यह है कि आप इसे कैसे तैयार करते हैं और इसका उपभोग कैसे करते हैं। घर पर बने मिर्च के तेल की थोड़ी सी मात्रा, गुणवत्तापूर्ण सामग्रियों से बनाई गई और कम मात्रा में सेवन करने से, आपकी थाली में गर्मी और स्वास्थ्य दोनों ला सकती है।तो अगली बार जब आप उस जार तक पहुंचें, तो याद रखें, समस्या तेल या मसाले की नहीं है, बल्कि समस्या यह है कि आप इसका कितना और कितनी बार उपयोग करते हैं।ये भी पढ़ें| आँवला पानी के दुष्प्रभाव: पीने से पहले क्या जानना चाहिए?
