ब्रेड दुनिया भर में सबसे अधिक खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, जो नाश्ते, सैंडविच और स्नैक्स जैसे रोजमर्रा के भोजन का हिस्सा है। हालाँकि यह कार्बोहाइड्रेट, ऊर्जा और कुछ आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है, लेकिन सवाल उठे हैं कि क्या ब्रेड कैंसर के खतरे को बढ़ा सकती है। चिंताएं एक्रिलामाइड जैसे यौगिकों पर केंद्रित हैं, जो तब बन सकते हैं जब ब्रेड जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को उच्च तापमान पर पकाया या टोस्ट किया जाता है, और प्रसंस्करण के दौरान अन्य पदार्थ बनते हैं। पशु प्रयोगों से पता चलता है कि ये यौगिक डीएनए को नुकसान पहुंचा सकते हैं, लेकिन मनुष्यों में सबूत सीमित और मिश्रित हैं। साक्ष्य इंगित करते हैं कि कैंसर का खतरा ब्रेड के प्रकार, उसके अवयवों, इसे कैसे संसाधित किया जाता है और कितनी बार इसका सेवन किया जाता है, पर निर्भर हो सकता है, जो दीर्घकालिक स्वास्थ्य के लिए स्वस्थ विकल्प चुनने के महत्व पर प्रकाश डालता है।
शोध के अनुसार ब्रेड कैंसर के खतरे को कैसे प्रभावित कर सकती है?
करंट डेवलपमेंट्स इन न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक अध्ययन में देखा गया कि क्या ब्रेड खाने से कैंसर का खतरा या मृत्यु प्रभावित हो सकती है। शोधकर्ताओं ने उन अध्ययनों पर ध्यान केंद्रित किया जिसमें ब्रेड को सामान्य आहार के हिस्से के बजाय एक अलग भोजन के रूप में अध्ययन किया गया, ताकि वे इसके प्रत्यक्ष प्रभाव देख सकें। उन्होंने जोखिम अनुपात (एचआर), सापेक्ष जोखिम (आरआर), और विषम अनुपात (ओआर) जैसे आंकड़ों की रिपोर्ट करने वाले अध्ययनों का विश्लेषण किया। ब्रेड के कैंसर के खतरे को प्रभावित करने का एक कारण एक्रिलामाइड है, एक रसायन जो तब बनता है जब ब्रेड जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को उच्च तापमान पर पकाया या टोस्ट किया जाता है। पशु अध्ययनों में, एक्रिलामाइड डीएनए को नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे समय के साथ कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। शोधकर्ताओं ने प्रत्येक अध्ययन की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक जांच की और यह सुनिश्चित करने के लिए अतिरिक्त परीक्षण किए कि किसी एक अध्ययन ने परिणामों को बहुत अधिक प्रभावित नहीं किया। उन्होंने विभिन्न प्रकार की ब्रेड को भी देखा: सफेद, साबुत अनाज और राई, यह देखने के लिए कि कौन सी ब्रेड अधिक सुरक्षित या जोखिम भरी हो सकती है। यह अध्ययन यह समझाने में मदद करता है कि ब्रेड का प्रकार, सामग्री और इसे कैसे बनाया जाता है, यह कैंसर के खतरे को कैसे प्रभावित कर सकता है।
ब्रेड के प्रकार और कोलोरेक्टल और स्तन कैंसर से उनके संबंध
विश्लेषण में 1.88 मिलियन से अधिक वयस्कों को कवर करने वाले 24 अध्ययन शामिल थे, मुख्य रूप से यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान से। ब्रेड के प्रकारों में साबुत अनाज, राई, गैर-सफेद, साबुत-गेहूं, कम और उच्च फाइबर, कुरकुरा और सफेद ब्रेड शामिल हैं। अधिकांश अध्ययन कोलोरेक्टल, स्तन और प्रोस्टेट कैंसर पर केंद्रित थे।परिणामों से पता चला कि साबुत अनाज, राई, या गैर-सफेद ब्रेड कोलोरेक्टल कैंसर के खतरे को प्रति दिन प्रति अतिरिक्त स्लाइस 4% -12% तक कम कर सकता है। एक पुरुष समूह में, सबसे अधिक गैर-सफेद ब्रेड का सेवन 21% कम कैंसर मृत्यु दर से जुड़ा था। दूसरी ओर, सफेद ब्रेड लगातार कोलन और रेक्टल कैंसर के उच्च जोखिम से जुड़ी हुई थी, कुछ अध्ययनों से घटनाओं में 22% -35% की वृद्धि देखी गई है। स्तन कैंसर के लिए, निष्कर्ष मिश्रित थे: कुछ अध्ययनों में उच्च फाइबर वाली ब्रेड सुरक्षात्मक दिखाई दी, जबकि दैनिक राई की ब्रेड अन्य में उच्च जोखिम से जुड़ी हुई थी। साबुत गेहूं की रोटी आम तौर पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं दिखाती। ब्रेड का सेवन एंडोमेट्रियल, पेट, फेफड़े या डिम्बग्रंथि के कैंसर से जुड़ा नहीं था।
कैंसर के लिए सफेद ब्रेड की जगह साबुत अनाज का चयन क्यों मायने रखता है?
यह आश्चर्यजनक लग सकता है कि साबुत अनाज की ब्रेड स्वास्थ्यवर्धक हो सकती है, भले ही इसमें सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक एक्रिलामाइड हो। शोधकर्ताओं का मानना है कि साबुत अनाज वाली ब्रेड में उच्च फाइबर सामग्री, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य बायोएक्टिव यौगिक सुरक्षात्मक प्रभाव प्रदान करते हैं जो संभावित जोखिमों से अधिक होते हैं। पूरक विश्लेषणों में पाया गया कि गैर-सफेद और साबुत आटे की ब्रेड समग्र कैंसर मृत्यु दर को थोड़ा कम कर सकती है, जबकि सफेद या कम फाइबर वाली ब्रेड जोखिम बढ़ा सकती है। क्षेत्रीय आहार संबंधी आदतें, जैसे कि कुछ देशों में सफेद ब्रेड की अधिक खपत, इन परिणामों को प्रभावित कर सकती हैं।शोध से पता चलता है कि ब्रेड सीधे तौर पर कैंसर का कारण नहीं बनती है। अधिकांश अध्ययनों में पोषक तत्वों से भरपूर ब्रेड खाने से या तो कोई प्रभाव नहीं पड़ता है या कोई सुरक्षात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। सफेद ब्रेड के बजाय साबुत अनाज, उच्च फाइबर, या राई की ब्रेड चुनने से कोलोरेक्टल कैंसर के खतरे को कम करने में मदद मिल सकती है और संभावित रूप से समग्र कैंसर मृत्यु दर को कम किया जा सकता है। संयम महत्वपूर्ण है, और विभिन्न अनाजों, फलों और सब्जियों के साथ संतुलित आहार पर ध्यान केंद्रित करना दीर्घकालिक स्वास्थ्य का समर्थन करने का सबसे प्रभावी तरीका है। नियमित जांच और जीवनशैली विकल्प जैसे व्यायाम और प्रसंस्कृत भोजन का कम सेवन भी महत्वपूर्ण हैं।अस्वीकरण: यह लेख केवल सामान्य सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और पेशेवर चिकित्सा सलाह, निदान या उपचार का विकल्प नहीं है। किसी भी चिकित्सीय स्थिति या जीवनशैली में बदलाव के संबंध में हमेशा एक योग्य स्वास्थ्य सेवा प्रदाता का मार्गदर्शन लें।यह भी पढ़ें: सुबह की चाय और बिस्कुट आपकी आंत को नुकसान पहुंचा रहे हैं: स्वास्थ्य प्रशिक्षक ने इसके बजाय खाने के लिए 8 स्वस्थ खाद्य पदार्थ साझा किए हैं
