यह स्पष्ट हो गया है कि आज हम जो भोजन चुनते हैं, विशेष रूप से खाना पकाने के लिए जो तेल हम उपयोग करते हैं, उसका हमारे स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। नैदानिक अनुसंधान और वर्षों के अनुभव को मिलाकर, डॉ. प्रमुख हृदय रोग विशेषज्ञ और माधवबाग के संस्थापक रोहित माधव साने का सुझाव है कि प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के साथ-साथ मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा जैसे अच्छे वसा से भरपूर तेल कोलेस्ट्रॉल को कम करने, सूजन को कम करने और हृदय रोग से बचाने में भी मदद कर सकते हैं। डॉ. साने दिल को मजबूत और स्वस्थ रखने के लिए विज्ञान और परंपरा दोनों द्वारा समर्थित खाना पकाने के तेल को चुनने के महत्व पर जोर देते हैं। यहां 0-10 पैमाने पर विभिन्न लोकप्रिय खाना पकाने के तेलों की समीक्षा और रेटिंग दी गई है, जिसमें हृदय स्वास्थ्य के लिए 10 सर्वश्रेष्ठ हैं:
जैतून का तेल: 10
डॉ. के अनुसार अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल अक्सर सबसे स्वास्थ्यप्रद खाना पकाने का तेल माना जाता है जिसका हम उपयोग कर सकते हैं। रोहित साने. यह हृदय-सुरक्षात्मक मोनोअनसैचुरेटेड वसा और पॉलीफेनोल्स नामक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट से भरा हुआ है, जो रक्त वाहिकाओं को स्वस्थ रखने, रक्त कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) को कम करने और अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) का समर्थन करने में मदद करता है। जैतून के तेल के नियमित उपयोग को हृदय रोग की कम दर से जोड़ा गया है। जो बात इसे और भी बेहतर बनाती है वह यह है कि यह प्रकृति में बहुमुखी है, खाना पकाने, सलाद में डालने या किसी भी भोजन में स्वाद जोड़ने के लिए अद्भुत रूप से काम करता है। येल स्कूल ऑफ मेडिसिन में प्रकाशित शोध के अनुसार, जो लोग अपने आहार में 1/2 चम्मच से अधिक जैतून के तेल का उपयोग करते हैं, उनमें हृदय रोग का खतरा 19% कम होता है।
घी रेटिंग: 10
जबकि पारंपरिक घी में उच्च मात्रा में संतृप्त वसा होती है, हाल के दिनों के अध्ययनों से पता चलता है कि, जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह जरूरी नहीं कि हृदय स्वास्थ्य को खराब करता हो। पबमेड सेंट्रल के शोध से पता चलता है कि जब घी का सेवन कम मात्रा में किया जाता है, तो यह हृदय-सुरक्षात्मक लाभ प्रदान कर सकता है। ऐसा प्रतीत होता है कि घी एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है और इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं, जिससे कम मात्रा में सेवन करने पर हृदय संबंधी स्वास्थ्य पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है। घी का सीमित मात्रा में सेवन करना और उच्च गुणवत्ता वाले विकल्प चुनना महत्वपूर्ण है, क्योंकि संतृप्त वसा के अत्यधिक सेवन से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है और हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है।
नारियल तेल – 8
नारियल का तेल हृदय रोग विशेषज्ञों के बीच विवादास्पद है। यह एचडीएल कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है और अत्यधिक संतृप्त वसा होने के कारण एलडीएल को बहुत बढ़ाता है। मेयो क्लिनिक जैसे लेखक स्वस्थ हृदय बनाए रखने के लिए बहुत कम नारियल तेल का उपयोग करने और इसे मुख्य खाना पकाने के तेल के रूप में उपयोग नहीं करने का सुझाव देते हैं। उन्होंने ध्यान दिया कि यह कई पारंपरिक आहारों में है, फिर भी सुझाव है कि आधुनिक लोग इसका सावधानी से और कभी-कभार ही उपयोग करें।
कैनोला तेल: 7
कैनोला तेल को इसकी कम संतृप्त वसा सामग्री और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए), एक फायदेमंद ओमेगा -3 फैटी एसिड की महत्वपूर्ण मात्रा के कारण पसंद किया जाता है। शोध से पता चला है कि कैनोला तेल कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, जिससे बेहतर लिपिड प्रोफाइल और हृदय स्वास्थ्य की सुरक्षा में योगदान होता है। यह तलने और बेकिंग सहित खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के लिए उपयुक्त है, और इसका स्वाद हल्का है जो कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। ऐसे ही एक शोध का उल्लेख नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ में किया गया है, कैनोला तेल ने अन्य तेलों की तुलना में कुल कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को काफी कम कर दिया और अन्य कार्डियोमेटाबोलिक जोखिम कारकों में सुधार किया।
सोयाबीन तेल: 6
सोयाबीन तेल की अक्सर पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के स्वस्थ मिश्रण के लिए प्रशंसा की जाती है, जिसमें ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड और फाइटोस्टेरॉल शामिल हैं, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं। एफडीए संतृप्त वसा के स्थान पर सेवन करने पर कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करने में सोयाबीन तेल की भूमिका के लिए एक योग्य स्वास्थ्य दावे का समर्थन करता है। यह खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा काम करता है लेकिन संतुलित होना चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त ओमेगा-6 सूजन को बढ़ावा दे सकता है। नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ में प्रकाशित शोध इस बात की पुष्टि करता है कि सोयाबीन का तेल कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करता है, जबकि यह सूजन या ऑक्सीकरण मार्करों को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन अधिकतम लाभ के लिए इसे सीमित मात्रा में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
सरसों का तेल: 5
पीढ़ियों से, सरसों का तेल भारतीय रसोई में मुख्य सामग्री रहा है और यह सब अच्छे कारणों से ही हुआ है। यह ओमेगा-6 से ओमेगा-3 अनुपात के साथ-साथ मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का एक स्वस्थ संतुलन प्रदान करता है। डॉ. साने के अनुसार, जो लोग नियमित रूप से सरसों के तेल का उपयोग करते हैं, उनमें हृदय रोग का खतरा उन लोगों की तुलना में कम होता है, जो सरसों के तेल में खाना बनाते हैं, उनमें सूरजमुखी तेल का उपयोग करने वालों की तुलना में हृदय रोग का खतरा कम होता है। उनके अनुसार, यह उच्च तापमान पर भी अधिक स्थिर होता है, जिससे यह तलने और रोजमर्रा के खाना पकाने के लिए एक बढ़िया विकल्प बन जाता है।
सूरजमुखी तेल: 3
जब हृदय स्वास्थ्य की बात आती है तो सूरजमुखी का तेल बिल्कुल भी समान नहीं होता है।लाभ काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि हम किस प्रकार के सूरजमुखी तेल का उपयोग करते हैं। उच्च ओलिक सूरजमुखी तेल, जो स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा में समृद्ध है, लिनोलिक एसिड में उच्च पारंपरिक प्रकार की तुलना में बहुत बेहतर विकल्प है। बाद वाला ज़्यादा गर्म होने पर सूजनरोधी में बदल सकता है। यदि आप सूरजमुखी तेल का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो उच्च-ओलिक संस्करण का उपयोग करें और इसे सीमित मात्रा में उपयोग करें। नियमित वाला कम दिल के अनुकूल होता है और उच्च गर्मी में खाना पकाने के लिए इससे बचना चाहिए। वेबएमडी के अनुसार, सूरजमुखी के बीज के तेल की दबाई गई किस्म का उपयोग हृदय रोग और उच्च कोलेस्ट्रॉल के लिए किया जाता है।
ताड़ का तेल : 0
पाम तेल में संतृप्त वसा बहुत अधिक होती है और आमतौर पर हृदय रोग विशेषज्ञों द्वारा इसके नियमित सेवन की सलाह नहीं दी जाती है। हालांकि कुछ अध्ययनों में कुछ संदर्भों में एंटीऑक्सीडेंट गुणों और संभावित सुरक्षात्मक प्रभावों का उल्लेख किया गया है क्योंकि यह विटामिन ए और ई (टोकोट्रिएनोल्स) से भरपूर है, लेकिन समग्र साक्ष्य और डॉ. साने पाम तेल की एलडीएल कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने की प्रवृत्ति के कारण इसका सेवन कम करने की सलाह भी देते हैं। व्यापक औद्योगिक उपयोग के लिए हृदय स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए सेवन को संतुलित करने के बारे में जागरूकता की आवश्यकता है।
