छवि का उपयोग केवल प्रतिनिधित्वात्मक उद्देश्यों के लिए किया गया है। | फोटो साभार: वी. राजू
राजी गोपालकृष्णन की रविवार को शादी है। हालाँकि, आगे क्या होगा, यह एक प्रश्नचिह्न है क्योंकि एलपीजी की कमी ने खानपान व्यवसाय को बुरी तरह प्रभावित किया है, सुश्री गोपालकृष्णन कहती हैं, जो तिरुवनंतपुरम में आधी सदी पुरानी आनंदम होम कैटरर्स चलाती हैं।
“मैं मौजूदा एलपीजी स्टॉक के साथ रविवार को काम चला सकता हूं, लेकिन एक बार जब यह खत्म हो जाएगा, तो ऑर्डर लेना बंद करने के अलावा कोई विकल्प नहीं है। शुक्र है, अगली शादी में कुछ समय बाकी है।”
वह बताती हैं कि अगर कोई बिरयानी या नेचोरू पका रहा है तो जलाऊ लकड़ी एक विकल्प है, लेकिन जलाऊ लकड़ी का उपयोग करके पूर्ण सदया बनाना कठिन है क्योंकि लोगों को अब इसकी आदत नहीं है।
सुश्री गोपालकृष्णन ने भी छोटे आयोजनों के लिए ऑर्डर लेना बंद कर दिया है, हालांकि वह शोक संतप्त परिवारों के लिए कांजी से इनकार नहीं करती हैं।
वह कहती हैं कि नानथनकोड में उनका टेकअवे चाय और नाश्ता परोसना है, लेकिन लंबे समय के लिए नहीं।
तिरुवनंतपुरम के इंजीनियरिंग कॉलेज के पास अम्मू कैटरिंग सर्विस के केजी सुधाकरन का कहना है कि एलपीजी सिलेंडर खत्म हो जाने के कारण वह नए ऑर्डर पर विचार नहीं कर रहे हैं। वह अभी जलाऊ लकड़ी का उपयोग कर रहा है। श्री सुधाकरन कहते हैं, एलपीजी सिलेंडर की कमी इतनी अप्रत्याशित थी कि उनके पास स्टॉक करने का बिल्कुल भी समय नहीं था।
वह कहते हैं, “20 मार्च को मेरी शादी है, लेकिन चूंकि मेरे पास यहां जलाऊ लकड़ी से खाना पकाने के लिए जगह या सुविधा नहीं है, इसलिए मुझे यह पूछना होगा कि आयोजन स्थल जलाऊ लकड़ी की अनुमति देता है या नहीं। अन्यथा, मुझे एक ऐसी जगह ढूंढनी होगी जहां जलाऊ लकड़ी की अनुमति हो और फिर पके हुए भोजन को कार्यक्रम स्थल तक पहुंचाया जाए।”
बिना काम के स्टाफ को सैलरी देना भी इन कैटरर्स के लिए मुश्किल होने वाला है. उनके साथ काम करने वाले प्रवासी कामगार लंबे समय के लिए नौकरी छोड़ सकते हैं या घर जा सकते हैं। श्री सुधाकरन कहते हैं, “जब वे लौटेंगे तब भी उन्हें काम मिलेगा, लेकिन हमारे पास ज्यादा विकल्प नहीं हैं।”
श्री सुधाकरन का कहना है कि उन्हें अगले महीने कुछ शादियाँ करनी हैं, लेकिन वह अगले महीने के लिए कोई ऑर्डर नहीं ले रहे हैं क्योंकि उन्हें नहीं पता कि मौजूदा स्थिति कब सुलझेगी।
साज इवेंट्स के शानूदीन का कहना है कि वे न्यूनतम ऑर्डर ले रहे हैं और छोटे आयोजनों को नजरअंदाज कर रहे हैं। शुक्र है, वह कहते हैं, उनके पास इस महीने के लिए कोई शादी नहीं है।
मेनू में कटौती
मेनू में भी कटौती की जा रही है, जिसमें चीनी व्यंजन और ब्रेड जैसे परोटा, अप्पम और पथिरी को शामिल नहीं किया गया है। “हम अपने ग्राहकों को स्थिति समझाने में कामयाब रहे हैं।”
पहले, वे केवल चावल पकाने के लिए जलाऊ लकड़ी का उपयोग करते थे, लेकिन अब सभी व्यंजन इसी तरह से तैयार किए जा रहे हैं, श्री शानूदीन कहते हैं। परिवर्तन मुश्किल से ही सुचारू रहा है, कर्मचारी आग की गर्मी के कारण बीमार पड़ रहे हैं, जिसकी उन्हें आदत नहीं है।
वह बताते हैं कि हर कोई जलाऊ लकड़ी की ओर रुख कर रहा है, इसकी उपलब्धता कम हो गई है और कीमतें बढ़ गई हैं।
खानपान इकाइयां उम्मीद कर रही हैं कि एलपीजी सिलेंडर की कमी लंबे समय तक नहीं खिंचेगी और उनका कारोबार जल्द ही पूरे जोरों पर फिर से शुरू हो सकता है।
प्रकाशित – 14 मार्च, 2026 08:40 अपराह्न IST
