नई दिल्ली, बिरयानी के विशाल कड़ाहों और अंतहीन लाइव कुकिंग स्टेशनों की विशेषता वाली दिल्ली-एनसीआर की प्रसिद्ध शादी की दावतें एलपीजी सिलेंडर की निरंतर आपूर्ति पर बहुत अधिक निर्भर करती हैं। हालाँकि, आपूर्ति में व्यवधान ने विवाह योजनाकारों और कैटरर्स के बीच चिंताएँ बढ़ा दी हैं।
योजनाकारों और कैटरर्स ने चेतावनी दी है कि यदि स्थिति ऐसी ही बनी रही तो आपूर्ति में व्यवधान और वाणिज्यिक एलपीजी सिलेंडरों की बढ़ती कीमतों के कारण शादी के खानपान की लागत में लगभग 10 से 20 प्रतिशत की वृद्धि हो सकती है।
यह चेतावनी तब आई है जब शहर के विभिन्न हिस्सों में रेस्तरां और वाणिज्यिक रसोईघर अनियमित एलपीजी आपूर्ति की रिपोर्ट कर रहे हैं, जिससे बड़े विवाह समारोह आयोजित करने वाले विक्रेताओं को आगामी समारोहों से पहले स्थिति की बारीकी से निगरानी करने के लिए प्रेरित किया गया है।
विवाह लक्ज़री वेडिंग्स के एक योजनाकार मोहसिन खान ने कहा कि बड़े विवाह कार्यक्रम वाणिज्यिक एलपीजी सिलेंडरों पर बहुत अधिक निर्भर करते हैं, और मौजूदा आपूर्ति की स्थिति पहले से ही विक्रेताओं के बीच चिंता पैदा कर रही है।
उन्होंने बताया, “शादियों और बड़े आयोजनों के लिए कैटरर्स को थोक खाना पकाने और लाइव स्टेशनों के लिए पर्याप्त वाणिज्यिक सिलेंडरों की आवश्यकता होती है। कई विक्रेताओं की रिपोर्ट है कि उनका स्टॉक केवल दो से चार दिनों तक चलता है, इसलिए हम पहले से ही सरल मेनू, कम लाइव खाना पकाने के विकल्प और ग्राहकों को लगभग 10 से 15 प्रतिशत की कीमतों में बढ़ोतरी के बारे में चर्चा देख रहे हैं।”
खान ने दंपत्तियों को स्थिति बिगड़ने से पहले कैटरर्स को सुरक्षित करने की भी सलाह दी है। उन्होंने आगे कहा, “कुछ टीमें ऑफ-साइट बड़े पैमाने पर तैयारी कर रही हैं या छोटी अतिथि सूची का सुझाव दे रही हैं। मेरा सुझाव है कि जोड़े जल्दी ही कैटरर्स को लॉक कर लें और बैकअप योजनाएं बना लें।”
पश्चिम एशिया में बढ़ते संघर्ष के कारण ऊर्जा आपूर्ति बाधित होने के कारण, सरकार ने घरेलू स्तर पर उत्पादित प्राकृतिक गैस के आवंटन के लिए प्राथमिकता क्रम को संशोधित किया है, जिसमें सीएनजी और पाइप्ड रसोई गैस के साथ एलपीजी उत्पादन को शीर्ष पर रखा गया है।
एक राजपत्र अधिसूचना के अनुसार, संशोधित आवंटन के तहत, अन्य क्षेत्रों को गैस की आपूर्ति करने से पहले इन क्षेत्रों की आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा किया जाएगा।
दक्षिण दिल्ली स्थित वेडिंग प्लानर संगीता ने इस बात पर प्रकाश डाला कि अगर स्थिति में सुधार नहीं हुआ तो खानपान की लागत में काफी वृद्धि हो सकती है। उन्होंने कहा, “अगर यह समस्या आने वाले दिनों में भी बनी रहती है, तो हम खानपान की लागत में लगभग 10 से 20 प्रतिशत की वृद्धि देख सकते हैं।”
यह कहते हुए कि अभी तक कोई बड़ी वृद्धि नहीं हुई है, उन्होंने साझा किया, “खानपान का हिस्सा कुल शादी के बजट का एक बड़ा हिस्सा है, इसलिए यदि खानपान की कीमतें बढ़ती हैं, तो यह सीधे ग्राहकों के लिए अंतिम लागत को प्रभावित करेगी।”
उत्तर पश्चिमी दिल्ली के एक अन्य वेडिंग प्लानर ने कहा कि आउटडोर शादियों पर अधिक प्रभाव पड़ सकता है क्योंकि कैटरर्स लगभग पूरी तरह से एलपीजी सिलेंडर पर निर्भर हैं। उन्होंने कहा, “यदि समारोह किसी होटल या रिसॉर्ट में है, तो उनके पास आमतौर पर पाइपलाइन गैस होती है और उन्हें ज्यादा कठिनाई का सामना नहीं करना पड़ता है। लेकिन बाहरी शादियों में, कैटरर्स एलपीजी सिलेंडर पर बहुत अधिक निर्भर होते हैं।”
उन्होंने आयोजनों के दौरान गैस सिलेंडरों के व्यापक उपयोग का वर्णन करते हुए कहा कि “मेहमानों को भोजन परोसते समय दो से तीन घंटे तक गर्म रखना चाहिए, जिसके लिए निरंतर गैस के उपयोग की आवश्यकता होती है। यदि कमी जारी रहती है, तो खानपान की कीमतें अनिवार्य रूप से बढ़ेंगी और ग्राहकों को हजारों रुपये अधिक चुकाने पड़ सकते हैं।”
कुछ योजनाकारों ने यह भी संकेत दिया कि यदि स्थिति बिगड़ती है तो कैटरर्स ईंधन के उपयोग का प्रबंधन कर सकते हैं। संगीता ने कहा, “कैटरर्स महत्वपूर्ण गैस खपत से बचने के लिए लाइव कुकिंग स्टेशनों की संख्या कम करने का विकल्प चुन सकते हैं।”
शहर के कैटरर्स ने चिंता को वाणिज्यिक एलपीजी की बढ़ती कीमतों से जोड़ा है। “पहले, हमने इसके बारे में भुगतान किया था ₹1,700 से ₹वाणिज्यिक सिलेंडर के लिए 1,800 रुपये है, लेकिन कुछ उद्योग सहयोगियों ने कीमतें लगभग बढ़ने की सूचना दी है ₹3,000, “द्वारका स्थित कैटरिंग फर्म गेट योर मेनू के राजेश ने कहा।
उन्होंने कहा कि अगर स्थिति जारी रही, तो ग्राहक द्वारा चुने गए पैकेज और व्यंजनों की संख्या के आधार पर खानपान की कीमतें कम से कम 10 प्रतिशत तक बढ़ सकती हैं।
दक्षिण दिल्ली में वेडिंग डेकोर बाय गौर के विटनेश गौर का अनुमान है कि किसी भी कीमत में बढ़ोतरी का असर प्रति-प्लेट खानपान लागत पर पड़ सकता है। “अगर एक प्लेट की कीमत वर्तमान में आसपास है ₹2,000 के आसपास तक जा सकता है ₹अगर गैस की कीमतें बढ़ती हैं तो 2,500 रुपये मिलेंगे क्योंकि एलपीजी और ईंधन की लागत खानपान संचालन में प्रमुख भूमिका निभाती है।”
उदाहरण के तौर पर, उन्होंने कहा, “अगर हम लगभग 100 मेहमानों की सेवा करते हैं और वर्तमान में इसके बीच शुल्क लेते हैं ₹1 से ₹कुल लागत 2 लाख के आसपास तक बढ़ सकती है ₹2.5 से ₹चुने गए पैकेज के आधार पर 3 लाख, “गौर ने कहा, उनकी टीम को अभी तक तत्काल आपूर्ति के मुद्दों का सामना नहीं करना पड़ा है।
छतरपुर में फॉक्सनट कैटरिंग के हिमांशु मित्तल ने कहा कि कोई भी बढ़ोतरी शुरुआत में मध्यम हो सकती है। उन्होंने कहा, ”ऐसी संभावना है कि अगर स्थिति जारी रही तो प्लेट की कीमतें लगभग पांच प्रतिशत तक बढ़ सकती हैं।” उन्होंने कहा कि एलपीजी कैटरर्स के लिए कई परिचालन लागतों में से एक है और कंपनी को अभी तक आपूर्ति में व्यवधान का सामना नहीं करना पड़ा है।
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