भले ही सरकार एलपीजी की घबराहट-खरीद और कालाबाजारी से बचने के लिए कदम उठा रही है, लेकिन अधिकारियों द्वारा घरेलू गैस आपूर्ति को प्राथमिकता देने के कारण देश भर के रेस्तरां और होटल मालिक वाणिज्यिक सिलेंडर की कमी से गंभीर रूप से प्रभावित हुए हैं।
उद्योग के अंदरूनी सूत्रों ने बताया कि सरकार द्वारा घरों में घरेलू गैस आपूर्ति को प्राथमिकता देने से रेस्तरां में वाणिज्यिक गैस सिलेंडर की डिलीवरी पर असर पड़ा है।
हालांकि, केंद्र और तेल कंपनियों ने कहा कि गैस का भंडार पर्याप्त है और घबराने की कोई बात नहीं है। सरकार ने एलपीजी उत्पादन 10 फीसदी बढ़ाने का भी निर्देश जारी किया है.
महाराष्ट्र के मुंबई, कर्नाटक के बेंगलुरु, एनसीआर के गुरुग्राम आदि में भोजनालयों ने एलपीजी के उपयोग को सीमित करने के लिए उपाय करना शुरू कर दिया है, जैसे बंद होने से बचने के लिए तेजी से पकने वाली वस्तुओं और कोयला आधारित तंदूर भोजन वाले संकट मेनू पर स्विच करना।
पैन-एशियाई, ओरिएंटल भोजन का खामियाजा भुगतना पड़ता है
बांद्रा और खार के वेरंडा के 41 वर्षीय राहुल रोहरा ने कहा कि उच्च लौ पर खाना पकाना, विशेष रूप से पैन-एशियाई और ओरिएंटल व्यंजनों के लिए, लगभग बंद हो गया है क्योंकि प्रेरण उस तीव्रता को दोहरा नहीं सकता है। एचटी की एक पूर्व रिपोर्ट में उनके हवाले से कहा गया है कि कुछ रसोई घर इंडक्शन और इलेक्ट्रिक कुकर में स्थानांतरित हो गए हैं। उन्होंने कहा, “फिलहाल हमें खाना पकाने के लिए चारकोल का उपयोग करने की अनुमति दी जानी चाहिए।”
शिलादिया चौधरी, जो लोकप्रिय रेस्तरां श्रृंखला अवध 1590 और चौमन के मालिक हैं, ने कहा कि वे कोयला आधारित ओवन में पकाए गए तंदूर भोजन पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। चौधरी ने कहा, “अन्य वस्तुओं के विकल्प के रूप में इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग करने का प्रयास किया जा रहा है, लेकिन वे बहुत कुशल नहीं हैं।”
नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन ऑफ इंडिया (एनआरएआई) के गोवा चैप्टर के अध्यक्ष प्रल्हाद सुखतनकर ने कहा कि वाणिज्यिक एलपीजी आपूर्ति रुक गई है। उन्होंने कहा, “वितरकों ने अपने फोन बंद कर दिए हैं और कुछ रेस्तरां पहले ही बंद हो चुके हैं। अगर कोई हस्तक्षेप नहीं हुआ तो सैकड़ों रेस्तरां बंद हो जाएंगे।”
मुंबई के परेल में रुचि होटल के मालिक 45 वर्षीय जयानंद नायक ने कहा कि उन्हें हर दिन तीन एलपीजी सिलेंडर की जरूरत है और सोमवार तक दो मिल रहे थे। नायक ने कहा, ”मुझे आज कुछ नहीं मिला,” उन्होंने कहा कि उन्होंने मेनू में कटौती कर दी है, डोसा जैसी वस्तुओं को हटा दिया है, जिनमें बहुत अधिक रसोई गैस की आवश्यकता होती है।
बेंगलुरु के रेस्तरां मेन्यू में कटौती कर रहे हैं
बेंगलुरु भर के रेस्तरां ने मेनू में बदलाव करना शुरू कर दिया है और संभावित शटडाउन की तैयारी शुरू कर दी है क्योंकि वाणिज्यिक तरलीकृत पेट्रोलियम गैस (एलपीजी) की आपूर्ति में व्यवधान के कारण कई रसोई घरों को काम करने में कठिनाई हो रही है।
होटल उद्योग के प्रतिनिधियों का कहना है कि कमी, जो इस सप्ताह की शुरुआत में शुरू हुई थी, ने पहले ही वैकल्पिक व्यवस्था की तलाश करते हुए प्रतिष्ठानों को गैस के उपयोग को सीमित करने के लिए मजबूर कर दिया है, एक अलग एचटी रिपोर्ट में उल्लेख किया गया है। कुछ रेस्तरां का कहना है कि उनकी शेष आपूर्ति केवल कुछ दिनों तक ही चलेगी।
व्यवधान ने मुख्यमंत्री सिद्धारमैया को केंद्र से तत्काल हस्तक्षेप की मांग करने के लिए प्रेरित किया है। मंगलवार को केंद्रीय पेट्रोलियम और प्राकृतिक गैस मंत्री हरदीप सिंह पुरी को लिखे एक पत्र में उन्होंने आपूर्ति बहाल करने के लिए कदम उठाने का आग्रह किया ताकि वाणिज्यिक प्रतिष्ठान संचालन जारी रख सकें।
उन्होंने कहा, “तेल विपणन कंपनियों के साथ हुई चर्चा के अनुसार, राज्य की वाणिज्यिक एलपीजी मांग को पारंपरिक रूप से तीन ओएमसी-आईओसीएल (लगभग 500-550 मीट्रिक टन प्रति दिन), एचपीसीएल (लगभग 300 मीट्रिक टन प्रति दिन) और बीपीसीएल (लगभग 230 मीट्रिक टन प्रति दिन) से आपूर्ति के माध्यम से समर्थन दिया गया है और इस आपूर्ति में अचानक व्यवधान अब बेंगलुरु में होटल, खानपान प्रतिष्ठानों और अन्य वाणिज्यिक उपयोगकर्ताओं को गंभीर रूप से प्रभावित कर रहा है।”
उन्होंने कहा, “उनके कामकाज में किसी भी व्यवधान का शहर में दैनिक जीवन पर सीधा प्रभाव पड़ेगा। यह मुद्दा बड़ी संख्या में छात्रों और कामकाजी पेशेवरों को भी प्रभावित करता है जो अपने घरों से दूर रहते हैं और नियमित भोजन के लिए होटल और मेस सुविधाओं पर निर्भर हैं। इसके अलावा, भोजन तैयार करने के लिए वाणिज्यिक एलपीजी पर निर्भर रहने वाले पोल्ट्री (विवाह हॉल), हॉस्टल और कार्यक्रम स्थल भी अनिश्चितता का सामना कर रहे हैं, खासकर अनुसूचित सामाजिक और सामुदायिक कार्यक्रमों के साथ।”
बेंगलुरु के प्रसिद्ध डोसे को मिलेगा झटका?
रेस्तरां मालिकों का कहना है कि आपूर्ति में गिरावट पहली बार 9 मार्च को महसूस की गई थी, जब कई प्रतिष्ठानों को उनकी सामान्य डिलीवरी का केवल एक अंश ही प्राप्त हुआ था। लगभग आठ दशक पुराने विद्यार्थी भवन के प्रबंध भागीदार अरुण अडिगा के हवाले से एचटी की पिछली रिपोर्ट में कहा गया है, “आपूर्ति की समस्याएं 9 मार्च को शुरू हुईं। अधिकांश होटलों को उनकी सामान्य सिलेंडर डिलीवरी का लगभग 20 प्रतिशत ही प्राप्त हुआ और तब से आपूर्ति पूरी तरह से बंद हो गई है। वितरकों को स्वयं सिलेंडर नहीं मिल रहे हैं, इसलिए रेस्तरां प्रभावी रूप से बंद हो गए हैं।”
उन रेस्तरां के लिए जो गैस से चलने वाले बर्नर पर बहुत अधिक निर्भर हैं, कमी जल्दी ही सेवा को बाधित कर सकती है। अडिगा ने कहा, “कई दक्षिण भारतीय व्यंजनों, विशेष रूप से डोसा, के लिए ऐसे बर्नर की आवश्यकता होती है जो स्थिर लौ पर चलते हों। अकेले हमारा रेस्तरां एक दिन में छह से आठ एलपीजी सिलेंडर का उपयोग करता है, और बड़े प्रतिष्ठान प्रतिदिन 10 से 12 सिलेंडर के बीच कहीं भी उपभोग कर सकते हैं।”
विद्यार्थी भवन आम तौर पर एक सप्ताह के दिन लगभग 1,800 से 2,000 डोसा तैयार करता है। उन्होंने कहा, “हमारी रसोई में डोसा सबसे अधिक गैस की खपत करता है। हमने जो तत्काल कदम उठाया वह एक ही समय में चलने वाले तवों की संख्या को कम करना था। अगर हम उनमें से दो को बंद कर देते हैं, तो एक सिलेंडर थोड़ा अधिक समय तक चलता है। इससे हमें आपूर्ति को एक या दो दिन और बढ़ाने में मदद मिल सकती है, लेकिन इससे आगे अगर आपूर्ति फिर से शुरू नहीं होती है तो हम बहुत कम कर सकते हैं।”
कमी वितरण स्तर पर भी स्पष्ट है। एक गैस एजेंसी के एक कर्मचारी ने कहा कि ग्राहक बार-बार फोन कर रहे हैं क्योंकि प्रतीक्षा अवधि लंबी हो गई है।
कर्मचारी ने कहा, “सिलेंडर के लिए प्रतीक्षा अवधि लगभग 25 दिनों तक बढ़ गई है, और हमें देरी से चिंतित ग्राहकों से लगातार फोन आ रहे हैं। हमने वाणिज्यिक सिलेंडर की आपूर्ति बंद कर दी है क्योंकि हमें कोई स्टॉक नहीं मिल रहा है। घरेलू सिलेंडर अभी भी वितरित किए जा रहे हैं, लेकिन कई ग्राहक फोन कर रहे हैं और पूछ रहे हैं कि क्या वे इसके बदले सिलेंडर ले सकते हैं।”
रेस्तरां संचालकों का कहना है कि काला बाज़ार भी कोई विश्वसनीय समाधान नहीं दे पाया है। नृपथुंगा रोड पर निसर्ग ग्रांड होटल के मालिक एसपी कृष्णराज ने कहा कि उपलब्धता दुर्लभ बनी हुई है। “आज तक हमारे पास केवल पांच सिलेंडर बचे हैं। यहां तक कि काले बाजार में भी एक सिलेंडर की कीमत लगभग यही है ₹2,800 से ₹3,000, और इतना भुगतान करने के बावजूद इसे ढूंढना अभी भी मुश्किल है। 19 किलोग्राम वाले कमर्शियल सिलेंडर की आधिकारिक कीमत लगभग है ₹1,940, “उन्होंने कहा।
बेंगलुरु होटल एसोसिएशन के अध्यक्ष सुब्रमण्य होल्ला एस ने कहा, “एलपीजी आपूर्ति में पहले ही कटौती हो चुकी है, और ऐसे संकेत हैं कि स्थिति और खराब हो सकती है। यदि आपूर्ति पूरी तरह से बंद हो जाती है, तो रेस्तरां को अनिवार्य रूप से बंद करना होगा। हम सरकार से कह रहे हैं कि इसे पूरी तरह से रोकने के बजाय उपलब्ध आपूर्ति को सीमित किया जाए, ताकि प्रतिष्ठान छोटे मेनू और कम कामकाजी घंटों के साथ काम करना जारी रख सकें।”
होल्ला ने कहा, “कुछ प्रतिष्ठान डीजल बर्नर को एक अस्थायी समाधान के रूप में देख रहे हैं। हालांकि, वे न तो किफायती हैं और न ही विशेष रूप से सुरक्षित हैं, लेकिन कई रेस्तरां के पास बहुत कम विकल्प हैं क्योंकि वे खाना पकाने के लिए बिजली का उपयोग नहीं करते हैं।”
उन्होंने कहा कि वाणिज्यिक एलपीजी आपूर्ति में कटौती की सरकारी अधिसूचना ने काले बाजार की गतिविधि को बढ़ावा दिया है।
उन्होंने कहा, “अधिसूचना ने जमाखोरी और कालाबाजारी को बढ़ावा दिया, जिससे छोटे व्यवसायों के लिए सिलेंडर प्राप्त करना और भी कठिन हो गया है।”
हिमाचल प्रदेश
हिमाचल प्रदेश में संकट का समय ग्रीष्मकालीन पर्यटन से ठीक पहले आया। शिमला के होटलों और पर्यटन हितधारकों के सलाहकार अनिल वालिया ने कहा कि वे “बंद” होने की कगार पर हैं क्योंकि कई होटल अपने मेनू में कटौती कर रहे हैं। “ग्रीष्मकालीन पर्यटन सीज़न की शुरुआत से पहले यह बुरी खबर है।”
चंडीगढ़ के पास अटावा गांव में सुपर गैस एजेंसी के प्रबंधक संजय गुप्ता ने कहा कि पिछले तीन दिनों में कोई नया सिलेंडर नहीं मिला है। उन्होंने कहा, “रेस्तरां मालिक थोड़े चिंतित हो रहे हैं क्योंकि वे वाणिज्यिक सिलेंडरों का स्टॉक या जमाखोरी नहीं कर सकते हैं।”
इस बीच, एनआरएआई ने सदस्य रेस्तरां को एक सलाह जारी की और उनसे मेनू में बदलाव करने को कहा।
एसोसिएशन के अध्यक्ष सागर दरयानी ने मंगलवार को कहा, “चल रहे भू-राजनीतिक घटनाक्रम के कारण वाणिज्यिक एलपीजी की आपूर्ति श्रृंखला में गंभीर व्यवधान पैदा हो गया है…एनआरएआई सभी सदस्यों से परिचालन निरंतरता सुनिश्चित करने के लिए तुरंत ईंधन संरक्षण उपाय अपनाने का आग्रह करता है।”
“तत्काल एलपीजी वार्तालाप के उपाय – कम गैस उपयोग या कम खाना पकाने के चक्र की आवश्यकता वाले व्यंजनों को अस्थायी रूप से प्राथमिकता देकर मेनू को तर्कसंगत बनाएं, गैस संरक्षण अनुशासन पर रसोई कर्मचारियों को प्रतिदिन प्रशिक्षित करें, संचालन के घंटों की समीक्षा करें और कम मांग वाले स्थानों में कम घंटों पर विचार करें, वैकल्पिक खाना पकाने के समाधान का उपयोग करें और तेजी से खाना पकाने वाली वस्तुओं के साथ सीमित संकट मेनू पेश करें,” दो पेज की सलाह में कहा गया है।
(एचटी संवाददाताओं से इनपुट के साथ)
