प्रतिस्पर्धी लंदन भोजन परिदृश्य में, एक एनआरआई ने साधारण पानी पुरी की मदद से अजनबियों के बीच की दूरी को पाटने का एक अनोखा तरीका खोजा है। अंकिता खांटे, ए आईआईटी गुवाहाटी के स्नातकोत्तर और पूर्व सैमसंग डिजाइनर, एक मासिक टिकट वाले रात्रिभोज क्लब की मेजबानी करते हैं जो पारंपरिक भारतीय मेजबानी को आधुनिक सामुदायिक अनुभव में बदल देता है। खांटे ने HT.com को बताया कि वह अपने पति अमन कृष्णा के साथ अपना “छोटा फूड स्टार्टअप” चलाती हैं।
अंकिता खांटे और उनके पति अमन कृष्णा मिलकर ‘द बाउज़ी क्लब’ नामक रात्रिभोज क्लब की मेजबानी करते हैं। खांटे, जिनका जन्म और पालन-पोषण नागपुर, महाराष्ट्र में हुआ, ने वीएनआईटी नागपुर से आर्किटेक्चर में स्नातक की पढ़ाई पूरी की और आईआईटी गुवाहाटी से डिजाइन में मास्टर डिग्री हासिल की। अमन कृष्णा से शादी करने के बाद वह 2024 में यूके चली गईं।
अपने पति के बारे में बात करते हुए, खांटे ने HT.com को बताया कि कृष्णा का जन्म “ओबरा, उत्तर प्रदेश में हुआ था और वह वाराणसी और इलाहाबाद में रहे हैं। उनका परिवार इलाहाबाद (प्रयागराज) से है।”
उन्होंने आगे कहा, “अमन ने आईआईटी धनबाद से स्नातक (कंप्यूटर साइंस में स्नातक) और आईआईआईटी हैदराबाद से मास्टर (कंप्यूटर साइंस में मास्टर) किया।खांटे से एक साल पहले वह अमेरिका चले गए।
स्थानांतरित होने के बाद उसने क्या किया?
खांटे ने HT.com को बताया, “मैंने लंदन में बसने और यूके के जॉब मार्केट को समझने के लिए एक छोटा ब्रेक लिया। जाने से पहले, मैंने सैमसंग रिसर्च (बैंगलोर) में प्रोडक्ट डिजाइनर के रूप में काम किया और लगभग तीन साल तक बेंगलुरु में रहा। होस्टिंग हमेशा से एक ऐसी चीज रही है जो मुझे दोस्तों के लिए करना पसंद है, इसलिए यह विचार स्वाभाविक रूप से वहीं से विकसित हुआ।”
उन्हें द बौज़ी क्लब शुरू करने का विचार कैसे आया?
“सपर क्लब एक सामुदायिक विचार के रूप में शुरू हुआ। लंदन में, बहुत से लोग नए हैं और उनके पास अभी तक कोई मंडली नहीं है, और भोजन लोगों को एक साथ लाने का सबसे आसान तरीका है। हमने प्रारूप का परीक्षण करने के लिए कुछ दोस्तों के साथ शुरुआत की, और फिर यह एक टिकट वाला रात्रिभोज क्लब बन गया,” उन्होंने कहा, “कुछ कार्यक्रमों में, हमें एहसास हुआ कि पहले 10 मिनट बहुत मायने रखते हैं, इसलिए हमने पानी पुरी को आइसब्रेकर के रूप में पेश किया। यह तुरंत लोगों को बात करने पर मजबूर कर देता है क्योंकि हर किसी की अपनी ‘पानी पुरी अपेक्षाएं’ होती हैं और यह इंटरैक्टिव है। अब यह हमारी हस्ताक्षरित शुरुआत है और हम इसे लगभग हर रात्रिभोज में करते हैं।
एनआरआई दंपत्ति एक महीने में लगभग 10 से 12 मेहमानों की मेजबानी करता है और उन्हें द बाउजी क्लब के एक हिस्से के रूप में 7-कोर्स भारतीय-फ्यूजन मेनू परोसता है। टिकटों की कीमत £50 (लगभग) है ₹6,000) प्रति व्यक्ति।
“हम इस समय एक छोटा, घर-संचालित व्यवसाय हैं, इसलिए हम सार्वजनिक रूप से टर्नओवर का खुलासा नहीं करते हैं, लेकिन यह मौखिक प्रचार और बार-बार आने वाले मेहमानों के माध्यम से लगातार बढ़ रहा है। हम चरम त्योहारी महीनों (अगस्त-नवंबर) के दौरान त्योहार-थीम वाली श्रृंखला भी चलाते हैं।
उसे किन बाधाओं का सामना करना पड़ा?
सपर क्लब शुरू करने के दौरान उन्हें और उनके पति को जिन संघर्षों का सामना करना पड़ा, उनके बारे में बात करते हुए खांटे ने HT.com को बताया कि उन्हें तीन बड़ी चुनौतियों का सामना करना पड़ा।
“हम व्यावसायिक पृष्ठभूमि से नहीं आते हैं, इसलिए सब कुछ स्व-सीखा गया था: मूल्य निर्धारण, टिकटिंग, योजना, संचालन। स्थानीय ताल को समझना: लंदन के मेहमानों के लिए सही मसाला स्तर और स्वाद संतुलन ढूंढना। एक नए देश के नियमों, सोर्सिंग और लॉजिस्टिक्स को नेविगेट करना। समय के साथ, हमने एक विश्वसनीय प्रारूप बनाया और अब संचालन बहुत आसान है।”
उनकी आईआईटी शिक्षा ने कैसे उनकी मदद की?
उन्होंने यह भी चर्चा की कि कैसे उनकी आईआईटी शिक्षा ने उन्हें व्यवसाय की दुनिया में आगे बढ़ने में मदद की। “इसके अलावा, ‘पानी पुरी बेचने वाले आईआईटीयन’ फ्रेमिंग पर एक छोटा सा नोट: हमें वास्तव में अपनी शिक्षा और जिन संस्थानों से हम आते हैं उन पर गर्व है, और हम इस यात्रा को किसी भी चीज़ से ‘गिरने’ के रूप में नहीं देखते हैं। कुछ भी हो, उस प्रशिक्षण ने हमें जोखिम लेने, तेजी से सीखने और एक ऐसी दुनिया में नए सिरे से कुछ बनाने का आत्मविश्वास दिया जो हमारे लिए बिल्कुल नई थी। हम सेवा उद्योग से नहीं हैं, इसलिए आतिथ्य में कदम रखना एक विनम्र सीखने का दौर रहा है, और हम वास्तव में मेजबानी और सेवा की कला का सम्मान करने लगे हैं। इसलिए हम किसी संस्था को नीचा दिखाने की कोशिश नहीं कर रहे हैं।”
रात्रि भोज क्लब क्या है?
एक सपर क्लब एक निजी डिनर पार्टी और एक रेस्तरां का मिश्रण है। यह एक “सामाजिक भोजन” अनुभव है जहां लोग, अक्सर अजनबी, किसी गैर-पारंपरिक स्थान, जैसे किसी के घर या अस्थायी ‘पॉप-अप’ स्थान पर मल्टी-कोर्स भोजन खाने के लिए इकट्ठा होते हैं।
