जैसे-जैसे दिल्ली भर में एलपीजी संकट गहराता जा रहा है और आपूर्ति में बाधाएं बढ़ती जा रही हैं, रेस्तरां और परिवार तेजी से अपनी खाना पकाने की प्रथाओं को अपना रहे हैं – गैस के उपयोग में कटौती, मेनू में बदलाव और इंडक्शन कुकटॉप्स जैसे बिजली के विकल्पों की ओर रुख कर रहे हैं, जो दुकानों और ऑनलाइन प्लेटफार्मों पर तेजी से स्टॉक से बाहर हो रहे हैं।
रेस्तरां संघों ने कहा कि कमी ने वाणिज्यिक रसोई पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालना शुरू कर दिया है, जिससे भोजनालयों को संचालन पर पुनर्विचार करने और ईंधन बचाने के प्रयास में तली हुई वस्तुओं को हटाने के लिए मजबूर होना पड़ा है।
नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन ऑफ इंडिया (एनआरएआई) के दिल्ली चैप्टर के अध्यक्ष संदीप गोयल ने कहा कि रेस्तरां को एलपीजी आपूर्ति में लगभग 50% की कमी का सामना करना पड़ रहा है। गोयल ने कहा, “स्थिति गंभीर है। हालांकि, अधिकांश रेस्तरां ने दो दिनों के लिए आपूर्ति का प्रबंधन किया है। तब तक, हम स्थिति पर नजर रखेंगे।”
पहाड़गंज में राम पूरी वाले द्वारा कश्मीर चूर चूर नान के मालिक मेहर टंडन ने कहा कि रेस्तरां ने भटूरे जैसे कई लोकप्रिय व्यंजन परोसना बंद कर दिया है। टंडन ने कहा, “फिलहाल हम खुले हैं लेकिन गैस सिलेंडर केवल कुछ दिनों के लिए हैं। हमने पूड़ी और भटूरे देना बंद कर दिया है।”
करोल बाग में बोहेम कैफे बार में, प्रबंधन ने कहा कि गहरे तले हुए व्यंजनों को अस्थायी रूप से मेनू से हटा दिया गया है। रेस्तरां के प्रबंधक ने कहा, “हम अब बिजली के विकल्पों का उपयोग कर रहे हैं लेकिन स्थिति गंभीर है।”
ग्रेटर कैलाश-2 के अमलतास में, एक अधिकारी ने कहा कि प्रतिष्ठान ताजा सिलेंडरों को सुरक्षित करने की कोशिश करते हुए इलेक्ट्रिक खाना पकाने की ओर बढ़ रहा है।
अधिकारी ने कहा, “हम इलेक्ट्रिक मोड में बदलाव कर रहे हैं। जब पूर्ण बदलाव होगा, तो हमें कुछ व्यंजनों में कटौती करनी पड़ सकती है। फिलहाल, हम विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं और दुकानों से संपर्क कर रहे हैं, लेकिन किसी के पास सिलेंडर उपलब्ध नहीं है। दो दिनों के भीतर, हमारी मौजूदा आपूर्ति खत्म हो सकती है।”
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कनॉट प्लेस में द इंपीरियल स्पाइस के मालिक वरुण खेड़ा ने कहा कि उनके रेस्तरां ने मल्टीपल इंडक्शन कुकटॉप्स खरीदे हैं। खेड़ा ने कहा, “अब हमारा एलपीजी उपयोग लगभग 35% कम हो गया है।”
जैसे-जैसे परिवार विकल्प तलाश रहे हैं, इंडक्शन कुकटॉप्स क्विक कॉमर्स प्लेटफॉर्म से गायब होते जा रहे हैं। बुधवार शाम तक कम से कम तीन प्लेटफार्मों पर कुकटॉप्स का स्टॉक खत्म हो गया था, साथ ही इलेक्ट्रिक कुकर और चावल कुकर भी उपलब्ध नहीं थे। मुनिरका निवासी शुभ्रा राय ने कहा, “एलपीजी की कमी की रिपोर्ट के बाद, हमने ऑनलाइन एक इंडक्शन स्टोव खरीदा। एक दोस्त को ब्लिंकिट पर यह नहीं मिला और तीन दिन की डिलीवरी के लिए अमेज़ॅन से ऑर्डर करना पड़ा।”
करोल बाग के गफ्फार मार्केट में भसीन एप्लायंसेज के मालिक रोहित भसीन ने कहा कि इंडक्शन स्टोव की मांग आसमान छू रही है। “पहले, हम सप्ताह में केवल एक या दो बेचते थे, लेकिन हमने आज ही 15-17 बेचे हैं।”
इनफिनिटी रिटेल लिमिटेड (क्रोमा) के सीईओ और एमडी शिबाशीष रॉय ने कहा, “क्रोमा में, हमने पिछले कुछ दिनों में इंडक्शन कुकटॉप्स की मांग में तेज और तत्काल वृद्धि देखी है। हमारी औसत दैनिक रन रेट में काफी वृद्धि हुई है।”
अमेज़ॅन इंडिया के एक प्रवक्ता ने बुधवार को कहा, “पिछले दो दिनों में, इंडक्शन कुकटॉप्स की बिक्री में 30 गुना वृद्धि हुई है, जबकि चावल कुकर और इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर में 4 गुना वृद्धि देखी जा रही है। एयर फ्रायर और बहु-उपयोग केतली की बिक्री में भी नियमित दिन की तुलना में 2 गुना वृद्धि देखी जा रही है।”
